平遥碗秃是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有100多年的历史。清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。具有浓郁地方特色。碗秃主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。

到现在平遥碗秃是驰名三晋的地方名吃，精素不腻，风味独特。闻之喷香扑鼻，见之唾涎欲滴，食之美味沁心、既可小尝，又能饱吃；既能便食，又可上筵。夏季冷调，清凉爽口；冬季热炒，温和舒身。是一种常吃常想、百吃不厌的理想佳肴。

由于香味独特、制作方便、价格低廉，百余年来，碗秃深受群众喜爱。无论在集市上，还是在各条大街上的小吃摊点都可以吃到。即便在宴席上，碗秃也已成为一道不可缺少的菜肴，令人久吃不厌。
在平遥本地和周围县市都有很好的口碑。凡是吃过的人都赞不绝口 。
现而今，碗秃已成为旅游名胜古城平遥的特色风味小吃！（平遥一般吃的是白面碗秃）分为凉热两种吃法，风味独特，吃完令人回味无穷！

严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗秃，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂割混炒。碗秃四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。