沙县小吃遍布大江南北，很多小吃种类已经为人所熟知，诸如拌面、扁食、蒸饺、药膳汤、及各种炒面、炒粉等等，这些在沙县小吃店里基本上都有供应。但是一些独具特色的地方小吃在小吃店里是吃不到的，其原因可能是食材难找、或者地方口味不对、再或者制作成本太高不适合出售。

      夏茂镇的牛系列就是沙县特色小吃中的一员。美食的制作除了要有技艺高超的掌厨人，当然也少不了好的或是独具特色的食材。人们普遍认为注水的牛肉不是好肉是商家在做假欺骗消费者，但在夏茂这却是牛系列之所以出彩的奥秘。夏茂的牛肉都是当地现宰现卖的，确保了肉的新鲜，在屠宰的过程中注入一定量的水，当然不是牛的每个部位都能注水的。当地人认为往新鲜的牛肉里注入一定量的水能确保肉的活性，烹饪出的食物会更加鲜嫩可口。这也许跟烤牛排是一样的道理，有人喜欢牛排是六、七分熟，就是为了肉的活性不被完全破坏；又或者是当地人的一种独到见解吧！