600多年前，文学巨匠施耐庵在今兴化潜心著写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜叫三腊菜。三腊菜因主要原料野麻菜的麻辣、芥子的辛辣、腊月天制作最佳和腊辣同音而得名。如今这三腊菜已成为天下一绝的特产。
      做三腊菜，首先要采集野麻菜。野麻菜呈墨绿色，齿状叶，有点象雪里蕻。一棵野麻菜，大的如锅盖，小的似盘子。荒野里、田埂上随处可见。人们看重的也许就是这十足的野味。只要带上用具到野外去挑，不长时间，准能让你满意而归。挑来的野麻菜，不必去根，也别忙扯洗，只要用绳线将它们一棵棵串起来，挂在荫凉处慢慢风干就行。随着风干的过程，它的色泽会惭惭暗淡下去，变成浅绿、微黄，等到了腊月，有了腊香，就可以动手做了。动手之前要准备好盐、麻油、糖、酒等配料，尤其别少了芥子。芥子，即芥菜的种子，它呈黄色，有辣味，磨成粉末叫芥末。芥末不仅是很好的调味品，还是一种常用的中药。它的作用主要有三种：一是止咳祛痰，二是利气，三是在疮疖破皮之前外用，有消炎止痛作用。有这么多功用，就难怪三腊菜被那么多人青睐了。芥子，到中药店准能买到，顺便用店里的碾子把它碾开，不必成末。
      三腊菜的做法并不复杂。先将风干的麻菜在水里泡开，扯洗干净，切成细末，放在锅里炒成半熟，不可熟透，装在大的容器里，另用小锅把芥子炒熟；然后，把芥子和适量的盐、油、糖、酒等配料一起倒进装麻菜的容器里充分拌和；再装进瓶罐里，压实密封。过上一周，这三腊菜就可以食用了。
当你打开瓶罐时，一种特别的香辣味会扑面刺鼻，你见到的三腊菜也已是青绿中夹些微黄，那点点黄色则是芥子了。那香味，那颜色，会勾起你的食欲而不等主食上桌就先尝上几口的，那摆满美味佳肴的筵席上，一盘三腊菜常常会被宾客们风卷残云般首先打扫干净。一下子吃上几口，一股辣气会直冲你的鼻孔，刺激得你泪光盈盈。这会使你开胃通气，食欲大振；驱寒止痛，暖气回身；如果是伤风鼻塞，则会马上透气舒畅。三腊菜，看似普通，实则是中华佐食古文化的代表，还真是天下一绝呢！
几百年来，白驹不少人家到了腊月都要做一些三腊菜。除了自家食用，它还是馈赠亲友的佳品。寒冬腊月，春节期间，这样一道野味药食真是不可多得。这时候，城里或外地有亲朋好友过来，定会捎回几瓶。白驹是千年老镇，跟外面的联系较多，这三腊菜的名气早已传遍大江南北。早几年，有经济头脑的白驹人，还为三腊菜申请了“水泊桥”的注册商标，开始了工厂化生产，产品热销长三角各大城市。水泊梁山，正是施耐庵笔下108将的栖身之地。这商标又增添了三腊菜古文化的韵味。
三腊菜生产的季节性，影响了它的生产规模，也影响了经营者在市场营销上的更高追求。原料储备的困难不大，如果采用低温生产，真空包装，来延长生产期和保质期，再加大促销力度；那么三腊菜，这天下一绝的佐菜，准能象韩国泡菜一样，打出一个世界品牌来！