说起青龙满族自治县的地方特色名吃，水豆腐是绝对不能不提的，早在清朝康熙年间，水豆腐就随着满族人一起来到了青龙，至今已有300多年的历史了。作为受众最多的地方特色名吃之一，水豆腐更是成为了各家饭店的必备菜肴。
青龙有做水豆腐的风俗，水豆腐必须用卤水点的才算货真价实。在秋冬季节来客吃水豆腐比较盛行，喷香诱人，热热乎乎。青龙水豆腐不仅入口软、滑、有一种原汁原味豆子的清香，使人吃到嘴里回味无穷，还有很好的药膳作用。

我们来看一下制作水豆腐的过程吧

一、用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次

二、把泡好的豆子磨成豆浆，原来用牲口拉的石磨，现在多用电磨了，磨豆子的时候就用图示泡豆子的那么些水，不用再加水了。磨好的豆子可以再磨一遍，使颗粒更小

三、磨好的生豆浆里面加一些碱面，烧半锅开水浇到生豆浆中，搅拌均匀。豆渣遇到开水体积膨胀，为下一步的过滤做准备，加入碱面使做出来的老豆腐口感更好

四、生豆浆放到滤单里，前后左右均匀晃动，滤除豆渣，淡浆流到锅中。用手攥和用夹杠挤压都是为了出浆更彻底。滤出来的豆渣老家人用来做成动物的饲料，而我们在家里一般会和白菜烩在一起吃

五、将豆浆加热煮沸，开锅后撇去浮沫，等该豆浆冷却的过程中可以在表面形成一层薄薄的豆皮，是非常有营养的，这个时候就能吃到美味的豆皮和香浓的豆浆了。

六、点脑是决定成败的一步，把卤水准备好，在豆浆有一些烫嘴但可饮下的温度下，缓慢导入卤水，并且不停的搅拌，出现图示的凝固物时立即加盖。胀浆约30分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的老豆腐。

七、吃不了的老豆腐，可以用滤单包裹，用重物压几个小时，压出水分后出，就成了豆腐块儿，炒菜炖肉的时候可以放里面
介绍：
必备咸菜之一：用白菜或瓜切细块，肉丁适量，不可缺少的肉蘑切小块。料备好后配上各种调料，浇汁儿做熟。青龙人也叫“卤子”，是唯一的做熟的。
必备咸菜之二：火烧干辣椒切碎，同蒜泥混在一起，放上香油、味精，这是生咸菜，青龙人俗称“盐净”。
必备咸菜之三：细瓜子块儿，同香菜末混伴，放上香油味精。
必备咸菜之四：韭菜花。
除了以上必备咸菜之外，还要随意备以如切淹辣椒末、蒜泥、香菜、芝麻等等，共十几样之多。这就是我的家乡青龙人吃“水豆腐”较为普遍的传统习俗。