饮食 本县食粮,平川以小麦为主,杂粮有玉米、豆类;塬区以小麦为主,杂粮有谷子、玉米、红苕、豆类等;山区以小麦为主,杂粮有玉米、黑豆、红苕等。

    主食品为上述粮食的加工品,可分以下几种: 主食: 〔面类〕 臊子面:用碱水或盐水和面,擀薄切细,煮熟捞出过水后,浇上臊子汤(有荤有素);麻式面:将擀好之面切成各种几何形的小片煮熟,加入烩菜。剥刀面:将面擀厚,切成如筷子形短条煮熟,入烩菜。

    扯、撕面:以盐水和面,用手撕、扯成面条,煮熟捞出,或蘸水吃,或油泼,或浇臊子吃均可口。奋奋面:即宽长面片,煮熟蘸调和油水吃。猴儿面:将面搓条,切以小块,用手逐个成半瓢形,如猴背故名,煮熟杂入烩菜,其味别致。 〔饺类〕 水饺:以水煮食,农村人又称煮馍、煮角等。蒸饺:沾水食之。

   烙饺:饺子包好后,放锅内以油烙熟食之。 〔饼类〕 煎饼:以面糊在锅内烙成薄饼,卷炒菜或蘸酸辣蒜水食之。烫面饼:用烫面烙成碗口大小的薄饼,卷菜食之。补天饼:用发面擀薄,抹上油及调料,上盖一层,再抹调料油,如是八九层,成一大圆饼,放锅内蒸熟食之,是骊山之传统风味。合子饼:有肉合、菜合、蛋合之分。即以面包馅,擀成饼状,或蒸或烙均有别致风味。油饼:农村人叫油馍。即将面擀薄,加以葱花、油、调和,卷成螺旋状,压成面饦,放锅内烙熟。

   石子打饼:乡间人叫打馍,即将面饼放在锅内炒焦之小石子上,两翻就烙熟了,其饼上尚有无数石子烙印,为渭北人之特别风味。锅盔:将面擀成厚饼状,放锅内烙熟,形如锅底,硬如头盔,故名锅盔,其味佳香。 贴馍:将面擀成饼状,贴于已烧焦的锅帮上,刹时即烧熟可食,其味醇香。 〔包子花卷〕 有油包子(馅包大油、菜油等)、肉包子、菜包子、糖包子及豆沙包子(绿豆、小豆煮烂放红糖即为豆炒)。山区农民还有一类米饭包子(馅为炒小米)等。 〔杂食类〕 饸饹:荞面为上品,麦面次之,薯面亦可。即用揉好的面放入饸饹床子,人力压之成细面条状,入锅煮熟,或浇臊子或凉调都可口。

  凉粉:以绿豆、豌豆等粉加水成糊状,熬熟后,放置盆内凉冷,待凝固后,凉拌而食。花卷:用面擀成如长方形面片,涂以葱花油卷成花蕾形,放锅内蒸熟食之。面皮:又叫凉皮、瓤皮,用上好面粉和成糊状,入金属罗内蒸熟,切成面条形,五香调味调之而食。鱼儿:将已烧熟的粉糊,舀入漏斗中漏到凉水里,使之凝成如蝌蚪状的面食,捞出凉调,是一种很好吃的食品。

  搅团:用玉米面粉,撒入烧开的水锅里,一边继续烧火,一边用棒在锅里搅,使之成团,至熟,舀入碗中调味汤而食;也有将锅内搅团入盘子待凉成块状,切片凉调而食,更有味道。此外,还有玉米糁、拌汤、小米捞饭等民间家常便饭。