1.

岐山臊子面

特色：

岐山臊子面最早始于周代，又称

“

岐山铡面

”

，面擀好之后不用普通的菜刀切而是

用铡刀的刀刃来把面

“

铡

”

成两三毫米宽的面条，制作时以大肉

“

臊子

”

（即肉丁）加豆腐、黄

花、

木耳，

烹汤浇面而成。

素以

“

薄、

筋、

光、

煎、

稀、

汪、

酸、

辣、

香

”

的特点而闻名遐迩。

2.

杨凌蘸水面

特色：

杨凌蘸水面的面和汤是分开的，

吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗

里的汤中，

然后夹着面条咬着吃。蘸水面要用上好面粉制作，

行家能擀得纸一样薄，而且薄

厚均匀，调料汁里用的辣椒需要用油泼制，平时可以不吃油，

泼辣椒却不可以无油。面白薄

筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

3.

关中

biang biang (

音

)

面

特色

: biang biang (

音

)

面流传千年，久负盛名。面

“

筋、光、香

”

，用炒锅炒好肉丁或肉

片及辣子、笋片、菜瓜等与待面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的

秦地风味。

4.

户县摆汤面

特色：有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上

面漂满切碎的韭菜叶。

吃时，

夹一小箸面条，

放入汤里摆一摆，

然后再吃，

故名

“

摆汤面

”

。

5.

蓝田合络面

特色：用料考究、独具特色，是一道已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配

以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道

鲜美。

6.

礼泉烙面

特色：

被称为世界上最早的方便食品。

可加汤食用，

亦可干吃。

其特色吃法称之为

“

泖

”

，

即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上

等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

7.

韩城大刀面

特色：

光是听名字就感觉十分豪爽，

顾名思义大刀面全在技术，要使用传统大刀，

切时

右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，用木杠压成硬块，擀成

一毫米厚薄后叠起成半圆形。面细如丝，水开下锅，两滚即熟。

8.

耀州窝窝面

特色：

窝窝面始于清道光年间，

距今已有

100

多年。

凡是品尝过耀州窝窝面的人，

都为

它丰富的原料、

特殊的风味、考究的技术、精细的刀工而赞不绝口。许多人都以品尝窝窝面

为快事。许多年来，耀州流传着这样一句话：

“

天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面

”

。

9.

澄城手撕面

特色：陕西澄城特色面食，制面方法新颖独特，用料讲究。面粉选用优质高筋粉，经过

特殊揉制工艺，

手工撕制成面，

面条厚薄均匀，

外滑内韧，

各种不同口味的浇头，

软烂醇香，

色泽鲜亮，诱人食欲，食之筋道爽滑，汁香味浓，口感绝佳。

10.

大荔炉齿面

特色：因其形似炉而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等

21

种，经和面、

制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，

臊子香辣味浓，诱人食欲