去过凉州的人都知道凉州凉面，凉面凉面它肯定是凉的。在凉州不管是大道还是肖像都能见到凉面的身影。它出现最多的地方比如大市场里。去吃的人肯定是门庭若市。

兰州的人们把牛肉面当作早餐的话，那么凉面必须是武威人的早餐。凉州凉面誉满河西走廊，凉面的制作用精粉兑蓬灰，掺入少量的清油，反复揉揣，揉好后要饧三四个小时，然后根据需要拉成各种形状， 或细、或粗、或宽等。煮好，放进凉水激两遍，然后用清油拌两遍，挑起来筋道落在碗里松松散散，黄澄澄的一窝金丝，浇一勺醋卤，更是锦上添花。

在凉州必须知道任凉面和郭凉面，这两家传接祖业，凉面更加正宗，味道更纯正。凉州凉面做法和其他地方的凉面是不一样的，所用的汁子也是不和其他栏目一样。而且种类很多，一碗凉面在加上一碟腊肉真是爽透了。