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岐山臊子面

一、岐山臊子面的命名与影响

岐山臊子面，又名浇汤面，还叫涎（哈）水面，是与龙涎香可以比美的香

味型汤面。这是一种将手工擀制至薄，切离成丝的上等细面，与北方酸辣香味

型的香汤，烹调结合起来的一种地方面食种类。这也是一种将长寿面与节庆文

化氛围相融洽的传统饮食习俗。

它盛行于关中西部，

在全省和全国也享有盛名。

臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老

人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、

老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为

主食。关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一

碗汤去门前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊

子面以示怀念。岐山的哨子面历史悠久，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供

应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”

“臊子面馆”或“臊子面”等只卖

臊子面，而其生意往往不错