岐山臊子面，逢年过节，招待亲友客人，常常要请高明的厨师来掌勺制做。

特别是在农历正月初七这一天，作为人日古节，吃长寿面，食拉魂面，更是如

此。各家竞相以食用臊子面来相互祝寿。一家老少，欢聚一堂，以放腹而食为

乐，认为多食者可以多寿。而每一家主妇的操作水平和特色，在这一天，表现

得淋漓尽致。一般来说由新媳妇表演擀面切面技巧，老主妇负责掌勺做汤的执

事。臊子面，成了西府家庭文明情况和饮食技术高低的重要尺度。随着旅游业

的发展和民俗村的建设，岐山臊子面，已成为西府饮食文化和旅游项目的一项

重要内容。

。

岐山臊子面，发源于西岐大地，成熟于周文化的中心地域，代表了臊子面

的水平和样板。所以，被称为正宗臊子面。对于它的来历，也是众说纷纭。一

说是周文王射蛟龙，得龙涎香和鲜龙肉，以巨釜做汁加汤，与部族共食，故名

蛟（浇）汤面。一说是因臊子肉丁和佐料丁，汤味奇香无比，以香汤面而得名。

还有一说是，家嫂为小叔子应举赶考，而特意制作而成，故名“嫂子面”

。还有

一种说法，是因为吸食时，能拉出带哨子的响声，得名哨子面。凡此种种，各

有根据。

岐山臊子面，据有人考证，是从古代的汤饼饮食发展变化而来的。是由古

代的熟饼切丝浇汤法，发展到擀成生面，再下锅煮熟浇汤法的。这种饮食品类

的流行范围，奇妙地与古代周部族居住或迁徙的领域范围，大抵吻合。

周人起根发苗于有邰

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武功。

在那里，

产生了后稷这样的一代伟大人物。

公刘迁彬以后，又在彬地发展壮大。到了古公檀父时代，率部迁岐，定居在岐

山脚下。在这些地方，就留下了周人从彬到岐的经历，留下了深刻的文化遗存

和饮食习俗文化。周人不忘祖居之地，来往于彬岐古道，追往两地的同祖和亲

戚关系，形成了彬岐同俗，彬岐一礼的特殊现象。周人不忘祖居之地，来往于

彬岐古道，追往两地的同祖和亲戚关系，形成了彬岐同俗，彬岐一礼的特殊现

象。臊子面就是其中之一。

这个臊子面文化圈，它的四至边界，十分清楚。它以岐山，扶风两县为中

心。其西界，大体以岐山，凤翔县分界的横水乡和横水河为界。横水乡以西，

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不吃这种臊子面，而是以专碗专汤，一次净为特色。其东界，大体以武功，乾

县和漆水河为界，河东除个别地方向东延伸之外，其它地方吃面，不常采用此

法。其南界，大体以渭河为界。宝鸡县，岐山县还有跨过渭河，在河南数乡，

依然流行。其北界，大体以古彬州地域为流行区域。

。主要包括现在属于咸阳地

区管辖的北五县。即今天的长武，彬县，永寿，旬邑，淳化，礼泉，乾县一带。

甚至向北延伸至甘肃庆阳一带，这是周人最初所居住的地方，或者是他们长征

和定居的地方。不过，各地在发展中，逐步形成了新的风格和品牌。在具体汤

型和味型上，划分为油香味和酸辣味两个大的类型。所以，岐山臊子面和扶风

“一口香”

，就具有两种不同的风格。