板栗属坚果(nut) ,英文叫Chinese chestnut 。是特产于我国的著名干果，早在6000年前，我国劳动人民就已采摘野生板栗为食，栽培板栗已有3000多年的历史。素有“木本粮食”之称，与桃、李、杏、枣并称“五果”。板栗果实营养丰富，食用价值极高。板栗果仁除含有丰富的碳水化合物外，还含有多种维生素及铁、锌、钨等微量元素，是传统的食用佳品，同时还具有益气补血、补肾厚肠、调脾养肝等食疗作用。随着我国国民经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对板栗食品的需求量大大增加，而且要求一年四季都能吃上板栗食品。现代技术分析表明板栗除含有淀粉外尚含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、少量酚类物质、多种维生素如VC、VA 、VB 及大量的微量元素,具有重要的保健价值。除板栗果实外,板栗壳和种皮占板栗果实总重的20 %以上,经对栗壳进行分析,其中含有木质素,纤维素和占干重约2. 2 %的色素物质,这些色素成份以花青素为主体,有一定保健功能,，在色调上属于一般植物原料中难于得到的棕色素系列,可广泛用于可乐、糖果、巧克力及烧烤食品(包括肉品加工) 。对栗壳色素的提取及其性质已有一些尝试,但对板栗色素的精制技术、色素的化学组成、板栗色素的生理效应等研究很少。