根据托马斯.坎贝尔博士的畅销书《The China Study》译为《中国健康调查报告》，“肉食”是造成人类很多富贵病的重要因素。

    这本书讨论了以下几个研究：1.八十年代中美医学界联合举办的八万多中国人的健康、饮食调查。调查发现在食肉率低的人群里，心脏病发病率几乎为零。 2.六七十年代在菲律宾进行的农药导致儿童肝癌高发的调查。调查发现富家儿童的癌症发病率远高于贫困儿童。 3.美国知名心脏病治疗中心Cleveland Clinic进行的一个试验表明素食不仅能停止心血管阻塞的恶化，还能使其好转。 4.日本本土的日本人比移民夏威夷的日本人肉食和奶制品摄入少得多，而心脏病发病率也要低得多。后者因为饮食习惯已经美国化，心脏病发病率和美国平均水平没有区别。这说明种族基因本身难以解释心脏病发病率的区别，而饮食却有很大关系。 前两项研究尤其重要，因为现在很难再进行类似的大规模的研究。很多以往的“发展中国家”的饮食由于经济的发展已经日益接近西方的饮食水平。

    该书通过对这些研究，和其他很多基于白鼠的研究，论证了素食会大幅度减少心脏病、癌症和糖尿病的发病率。特别是癌症，研究发现致癌的诱因很多，但高动物蛋白、动物脂肪的饮食（包括肉类和奶类）使促使癌变发生的重要因素。

    另外据最新统计，美国人的肉类消耗已在5年内减少了12％。一种叫做“准素食”的饮食方式开始流行。“准素食”者并非严格吃素，而是大量减少肉类和奶类。