猪肠胀糯米是潮汕的一道传统小食。这道小食品名中的“胀”字是潮汕话，有“填、灌”等义。糯米胀猪肠的风味独特，古往今来，不仅是潮汕人喜欢吃，来潮汕地区游玩的旅客同样是钟爱有佳。历史是是谁发明猪肠胀糯米，已无从查考，但这种将猪肠与糯米通调于一处的思路是够大胆的。这道潮汕风味小食，既保留了猪肠和糯米等物的各自风味，又相得益彰，生成了新的味道，食用时，配上甜酱和芜须，味道就更加妙不可言了。

【菜 名】 糯米猪肠
【主 料】 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。
【配 料】 酱油、味精、胡椒粉
【做 法】
1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。
2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。
【介绍】 糯米猪肠为潮汕传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。