一、一方水土养育一方青虾
兴化大青虾是江苏省泰州市兴化市的特产。青虾是兴化淡水虾中最主要品种，占全国青虾市场的十分之一。喜生活于湖泊、河流及池塘底层。兴化水面类型多样，环境条件适于青虾生育。
因兴化市独特的地理、生态环境，所出产的青虾色鲜、壳薄、肉厚、个大，被消费者誉为“兴化大青虾”。在全国水产品展销会上，兴化淡水大青虾曾被评为优良产品。兴化青虾不仅畅销宁、沪、杭、苏、锡、常等大中城市，而且远销日本、香港等国家和地区。 用兴化虾仁烹制的上海“水晶虾仁”、杭州“龙井虾仁”，味均优于其他地方产品，博得中外宾客的一致赞誉。当年，美国总统尼克松首次访华，在下榻的上海锦江饭店用餐时，兴化青虾就是他午餐时的美味佳肴。2001年在上海召开的APEC会议，也指定兴化青虾为大会食品原料。

二、兴化大青虾的营养价值
兴化青虾个体大，品质纯正，体色为青蓝色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明，身体分20节。营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、铁、维生素、硫胺素、桔黄素、尼克酸、细胞色素C和肌酸酐等。全身覆盖甲壳，甲壳的主要成分是几丁质和蛋白质，几丁质是由醋酸酰胺葡萄糖组成的高分子聚合物，比较柔韧，能为水所渗透，但不溶于水、酒精、弱酸和弱碱。兴化青虾保持了野生青虾的优良性状，除鲜活供应食用外，还可加工成冻青虾、剪须虾、冻虾仁、虾籽、虾籽酱等名牌加工产品。

三、好销量来自好品质
兴化大青虾适应性强，繁育较快；虾肉嫩而鲜美，营养丰富；个体大，色质好。整齐的可连壳冷冻精包装，也可加工成优质虾仁，晶莹光亮。在全国水产品展销会上，兴化淡水大青虾曾被评为优良产品。用兴化虾仁烹制的上海“水晶虾仁”、杭州“龙井虾仁”，味均优于其他地方产品，博得中外宾客的一致赞誉。