在南昌人的餐桌上，啤酒鸭是一道“上桌率”很高的菜，那渗着啤酒芳香的鸭肉，紧紧“抓”住了人们的胃。啤酒鸭是一道现代菜，但“传统啤酒鸭”的历史可以追溯到清朝。

      相传，清朝康熙皇帝下江南，途经鄱阳湖，为美景吸引，驻足观赏。清澈湖面到处是貌如天鹅的小鸭，每只小鸭的颈脖都有一圈白色玉环，非常漂亮。

      康熙游兴正浓，天空忽降大雨，他只好找附近一家善做鸭菜的酒楼避雨。店老板看到有贵客进店，忙端上一锅热腾腾的烧鸭和当地酿造的米酒。康熙尝后，兴致高涨，一不小心，将杯中的米酒倒进了沸腾的烧鸭锅内，顿时香气四溢，不禁又多吃了一些。回宫后，康熙对米酒烧鸭仍难以释怀，便吩咐御厨，用埃及敬献的啤酒来烧鸭。后来，啤酒烧鸭从皇宫传到民间，民间厨师又添加了多种名贵中草药进行改良，烹制成现在独具特色的“传统啤酒鸭”。

      南昌人爱吃鸭子那是有名的，尤其这啤酒烧鸭。由于这道菜鸭肉紧致有嚼劲，汤汁浓郁味道又浓厚，非常适合南昌人喜欢吃有嚼劲，又味道重的口味咯！不过牙口不好的人最好不要轻易尝试，这个不够烂的咯！下面我就来为大家介绍一下这道啤酒烧鸭的做法，不要流口水噢~

1.准备好所有的材料。将生姜刨皮备用。
2.锅内放入适量的油。
3.放入切好的鸭肉煸炒出油。
4.看见鸭肉两边都稍微发黄即可。
5.放入准备好的啤酒一瓶。
6.在啤酒里面再放入去皮，拍扁了的生姜；并将干辣椒剪开放入。再放入适量的老抽，大火烧开，小火烧20-30分钟。
7.20-30分钟后看见汤汁变的很浓稠了，即可大火收汁。装盘出锅了。

小贴士：1、啤酒烧鸭一定不能放水，如果放水味道就不好了！其实这道菜得关键是用啤酒代替水。

2、这样烧出来的鸭子比较有嚼劲，如果感觉比较硬咬不动，可以事先先将鸭子蒸烂再来烧；或是放入高压锅里面按照这样的方法烧，就一定很软烂咯！

3、收汁的时候看见锅里面出现了大的气泡的时候就说明收汁完成了，那剩下的都是油而不是水咯！