在中国各地，有许多特色的小吃，被人赋予了浓浓的象征意义而不断延续，传承至今，乡宁油糕就是如此。

     山西人取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当作一种步步高升的吉利象征流传下来。在山西人的餐桌上，人们婚嫁迎娶、盖房上梁、小孩满月、金榜题名时都离不开炸糕的身影，以及大年三十人们还要吃接年糕，寓意“步步高升”。山西晋北、晋中地区气候寒冷，作物主要以各种粗杂粮为主，因此这里的油炸糕一般用黄米面制作；晋南地区盛产小麦，油炸糕一般以白面制作，尤以乡宁白面油糕最为著名。乡宁的油糕，圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。

      原料配方： 白面1千克 、水1.2千克、 糖300克 、油300克。

      制作方法：

     1.先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。

     2.当锅里水煮开后，把白面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。

     3.烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。

     4.掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。

     5.包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。

     6.炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼，是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

      7.炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然可以保持皮脆的特点。

      在古代，油糕就被乡宁当地人当作美味佳肴，也是当地人招待客人的上等饭食，逢年过节食之，款待亲朋食之，欢庆喜事食之。为此，乡宁县城特意在一年一度举办“四月八”古会，它成为了当地人吃油糕的高潮日，因而乡宁县的“四月八”古会便命名为“四月八，油糕会”。乡宁的“四月八，油糕会”，开始于北宋建隆三年（公元962年），距今已有大约一千多年的历史。在“油糕会”期间，乡宁县山城便会变成一个油糕世界：不足一平方公里的地盘，油糕摊点多达三、五十家。每个油糕摊前，被人围得水泄不通。油糕锅里捞出的油糕，常常一处锅便被买走，不能满足顾客、与会群众的需要，因为到这里赶“油糕会”的老百姓，以吃饱吃足油糕为美，乡间一些年纪大或患病不能出门进县城的老人、年长者、病人，也要让人捎买几包油糕，在家中饱餐一顿油糕，分享其乐。因而，乡宁县境内有“宁穷一年，不穷一天”，“有钱无钱，吃糕过会”的民间谚语。会期一般以每年旧历四月六日开始，四月十六日结束，“油糕会”期内，商业、贸易、物资交流也同时进行，这一古会，已成为当地一年一度的重要节日，也是当地独树一帜的古庙会。

      随着时间的流逝和人们生活水平的提高，油糕不再作为一种特殊食物出现在人们的生活中，人们如果想吃，已经可以随时在家中做在家中吃。虽然现在的油糕，已经不再因其象征意味而被人们珍视，人们也不再那么热衷于吃油糕这件事，但它蕴含的浓浓乡情和祝福之意，却将会永久留存下去。