滕州松花蛋是山东省枣庄市滕州市的特产。滕州松花蛋，又称皮蛋、汴蛋、灰包蛋（制作的时候，外面有一层灰包着，很形象的名字）等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

  微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不 出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋 的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

  白皮鸭蛋，是微山湖周围的农村家养的鸭蛋，生长环境丘陵山下的野外，鸭子主要吃一些昆虫和粮食，体积一般比其他鸭蛋大，因颜色发白而著称，由于不能大批量养殖，所以市场很少见.青皮鸭蛋，是生在水中的鸭子下出来的，生长在微山湖里，周围的小河，水流边的芦苇中，鸭子主要吃一些昆虫，和水里的生物，一些鱼虾，常被当地人民用鱼池养殖，因此比较普遍.野鸭蛋，是野生动物类的，当然也有养殖出来的，体积很小，很像鹌鹑蛋，由于数量稀少，因此价格很昂贵，当地饭店一只野鸭子要几百块钱，主要在水中生活.

  滕州松花蛋是滕州一种传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。松花蛋精选优质微山湖麻鸭蛋为原料，成品去壳后蛋体外观呈墨绿色或深褐色，晶莹光亮且有弹性，表面松针状花纹清晰，剖开后内部五彩层次分明，略有溏心。松花蛋不仅是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

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