传统虎头鸡以散养鸡为主原料，以冬储老姜、茴香、八角等辛料，加山药、土豆、大白菜或萝卜等以及粉丝或粉皮等煲炖，但切不可用辣椒和花椒等川料入煲，因为虎头鸡属于温和菜品，且大多在节日筵宴使用，川料入汤及其伤胃，影响食欲。

1，烹炸

先将散养鸡杀死（幼鸡太嫩不耐火，且不易入味和滤油），去毛开腹，去脏洗净，剁成枣大的块状，放入细白面中揣打均匀，倒入适量的蛋汁调和，然后置沸油锅中烹炸，待松鸡呈琥珀色后用漏勺出锅晾好。

炸制鸡块要诀在于使鸡肉保持在七分熟左右，太熟则肉制老，口感差，失去鲜嫩口感，炖制时容易化油，不入味。太生则挂糊不佳，炖制时糊皮易脱落，肉质水涩，同样不如味，看虎头鸡炸制是否合格，要看其熟度，还要看其挂糊得均匀否，掌握好油温也是关键，否则鸡块容易皮焦，水分难以排出，同样会影响口感和视觉美感。

2，焖炖

将水煮沸，倒入炸过的松鸡，随之加入大葱，姜，花椒，八角，醋等调料，以慢火长时间焖炖，直至入口后，肉烂骨出为宜。口味可依个人喜好而添加底料。当地人喜欢将大白菜、土豆、山药等蔬菜中的一种再加上粉丝或粉皮与虎头鸡共同煲炖。

传统虎头鸡以散养鸡为主原料，以冬储老姜、茴香、八角等辛料，加山药、土豆、大白菜或萝卜等以及粉丝或粉皮等煲炖，但切不可用辣椒和花椒等川料入煲，因为虎头鸡属于温和菜品，且大多在节日筵宴使用，川料入汤及其伤胃，影响食欲。

1，烹炸

先将散养鸡杀死（幼鸡太嫩不耐火，且不易入味和滤油），去毛开腹，去脏洗净，剁成枣大的块状，放入细白面中揣打均匀，倒入适量的蛋汁调和，然后置沸油锅中烹炸，待松鸡呈琥珀色后用漏勺出锅晾好。

炸制鸡块要诀在于使鸡肉保持在七分熟左右，太熟则肉制老，口感差，失去鲜嫩口感，炖制时容易化油，不入味。太生则挂糊不佳，炖制时糊皮易脱落，肉质水涩，同样不如味，看虎头鸡炸制是否合格，要看其熟度，还要看其挂糊得均匀否，掌握好油温也是关键，否则鸡块容易皮焦，水分难以排出，同样会影响口感和视觉美感。

2，焖炖

将水煮沸，倒入炸过的松鸡，随之加入大葱，姜，花椒，八角，醋等调料，以慢火长时间焖炖，直至入口后，肉烂骨出为宜。口味可依个人喜好而添加底料。当地人喜欢将大白菜、土豆、山药等蔬菜中的一种再加上粉丝或粉皮与虎头鸡共同煲炖。

虎头鸡，或谐音“糊涂鸡”，起源于大码头镇的传统菜品，该名称主要为大码头一带的叫法，当地还习惯简单称之为“炸鸡”，寿光地区习惯称之为鲁式松鸡，为民间鲁菜菜式，具体做法也相差较大。广泛流行于山东及其周边地区，京津，苏北，东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。按烹饪方法不同，主要有鲁式松鸡，南式松鸡，铁锅黄焖鸡，川式油松鸡，大酱松鸡等。

传统大码头松鸡一直为家常菜品，烹饪并无过于具体的标准，根据个人口味喜好进行烹调，后来虎头鸡在寿光王高镇地区传承和发展起来，2002年鲁式松鸡被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式。虎头鸡现为广饶县大码头镇和寿光市王高镇地区名菜，现被收录为广饶地方特产名录和寿光市民间传统饮食名录，2004年入选潍坊市非物质文化遗产，2006年入选山东省级非物质文化遗产。