淮山又名山药，修河畔抱子石电站下游六都村的农民种的山药质白皮薄体粗壮。修水的板鸭基地在上奉，上奉板鸭全是用放养的水鸭制成。淮山板鸭汤因其鸭肉鲜美、山药爽口、汤甜大补，近年来成为修水人家庭和宴席上的一道美食佳肴。　　 取上等山药洗净上笼蒸熟，趁热剥去外皮，滚刀切成不规格状备用，将上奉板鸭斩成2淮山又名山药，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。最常做的是用淮山来煲汤，煮甜品，当然，用来做炖肉也是很不错的哦。

修河畔抱子石电站下游六都村的农民种的山药质白皮薄体粗壮。修水的板鸭基地在上奉，上奉板鸭全是用放养的水鸭制成。淮山板鸭汤因其鸭肉鲜美、山药爽口、汤甜大补，近年来成为修水人家庭和宴席上的一道美食佳肴。

取上等山药洗净上笼蒸熟，趁热剥去外皮，滚刀切成不规格状备用，将上奉板鸭斩成2~3厘米小块，置冷水浸泡24小时，取出后滤去水与山辣、姜未、料酒同倒锅中炒过，加水置瓷钵中细火慢炖，炖滚后再倒入切好的山药继续炖至肉烂。起锅时试味再酌情加适当佐料。

制作材料：
板鸭(油鸭半只)、淮山800-1000克、红辣椒4-5个(不是必须品，不能吃辣可不放)、八角1个、生姜1小块、葱2棵、大蒜2瓣;

制作方法：

1、淮山用瓜皮刀去皮用清水浸泡防止变黑;(淮山瓜皮时一定要带手套，否则容易刺激皮肤红痒)

2、将板鸭斩块、淮山斜切5-7厘米长，姜切片、大蒜拍碎、葱切段备用;

3、锅里放入适量的水烧滚，倒入斩好的板鸭，煮3-5分钟捞出沥干水;(主要是清洁与降低板鸭的咸味)

4、过里放入少许油，放入八角与姜片爆香，倒入淮山翻炒2分钟;

5、倒入板鸭与淮山翻炒，略微炒出一点油，倒入适量的水，已改过食材为好;

6、大火煮滚，转小火闷大概30-35分钟左，期间要不定时的用勺子翻下身，以防锅底烧糊;(时间长短取决于淮山的粗细大小)

7、用筷子戳一戳淮山，如果很容易穿透说明就闷好了，放入蒜沫与葱段即可;(建议闷烂点更好吃，根据实际情况酌量加盐)