烧卖是北方的传统点心，早在元代时已有，不过每个时代的称谓略有不同。“烧卖以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。” 又：“当顶撮细似线稍系，故曰稍麦”。古时的“稍麦”，便是现在的烧麦和“烧卖”， 是盛行于京都，山东等北地的小吃。

     但是在江南一带，稍麦一词出现较晚，才子袁枚之《随园食单》尚未有稍麦的记载。淮杨一带的烧卖，内馅非常精细有咸有甜，而翡翠烧麦是饱含扬州特色的一道淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，色如翡翠，清香可口。 同千层油糕一块儿被誉为“扬州点心双绝”，上至天皇，下至草头平民，说是人见人爱无可厚非。 可以走中式风格的路线，也可以偶尔小清新一下。。。
     现代散文大家朱自清先生是这样赞美故乡的这道小吃的：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”古时这淮阳翡翠烧卖的馅心只用“梅岭青菜”，碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的皮子，犹如翡翠一般。由虾仁、菠菜叶子和鸡蛋弄出来的菜茸，以荤油（猪板油）、火腿末子、绵白糖、细盐等搅透了做成馅心，味道绝美无比。

【翡翠烧卖】5个制作要点
要点1：大多数中式包子的面团都要经过发酵的过程，但饺子，云吞，烧卖的面皮只需要加入面粉，揉成各种不同质感的面团就可以了。 一般冷水面团适用于制作水饺的皮和面条，70度左右的沸水面团可以做蒸饺，锅贴和烧卖。
制作方法：1.碗中���入高筋面粉，也可以在超市买专用的面点精粉，中间用筷子开出一个穴，将沸水迅速倒入。2.接着先用筷子拌均使之成为雪花状或者棉絮状的面团。接着放置20分钟，用湿布盖上。 3.接着用手将面团不断揉捏光滑，以盆光，手光，面团光三光为标准。 将面团用保鲜膜盖上，以免水分蒸发，表面变硬。
要点2：翡翠烧卖皮的绿皮做法:将菠菜洗净，只取绿叶，搅拌出菠菜汁，过滤出纯净的菠菜汁， 按上面同样的方法可以做出翡翠色的烧卖皮。 
要点3：糯米蒸煮的时间要掌握好，不要蒸得过烂，一般泡2小时蒸20——30分钟即可，蒸好后可以适量拌些 油和盐。 
要点4：馅的味道要鲜美回味无穷，肉一定放油里略炒再伴在糯米中，加入火腿茸或者XO酱，小虾米都是让 馅心的味道升级的好办法。
要点5：A.最关键的烧卖皮擀法：中间比一般烧卖皮薄，而边缘要更加薄，蒸出来才会有翡翠色的菠菜露出 烧卖皮的色泽，边缘可以找一个圆柱形的刀柄按压成波浪纹。 B.烧卖皮的直径一般为8厘米——9厘米左右，想让花瓣的形状更突出一些可以擀制9厘米。 C.烧卖的口一定要捏紧，之前几次没捏紧，导致一蒸，整个花型都散下来了，全部都得重新来过费时又费力。捏的时候可以将波浪纹往上捏一些，这样蒸后刚好是平展开的。