天目湖有三绝：茶香、水甜、鱼头鲜。到天目湖不品驰誉海内外的砂锅鱼头汤，那是颇遗憾之事。砂锅煨鱼头的特点是八个字“鲜而不腥，肥而不腻”。制作妙处在于，其选用材料，乃湖中野生的大花鲢，去鳞去鳃，除去内脏，将头剁下，煎黄后捞出，放入沙锅中，注甘甜清洌的湖水，撇除浮油，辅以葱泥、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，香气扑鼻，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，妙不可言。鱼头上,尤以鱼喙最是珍贵,倘若座中有贵宾,必盛鱼喙汤献之。许多国家领导人和七十多个国家的外交使节都品尝过此汤，均赞不绝口。 　

   　值得一提的是，一九八五年，“鱼头大师”朱顺才曾受命特为邓小平煨砂锅鱼头汤，邓小平喝后连声称好，并请夫人卓琳为朱顺才敬酒。此后，砂锅鱼头汤更是声名大振，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。著名社会学家费孝通老先生品尝过砂锅鱼头后，欣然题词：“溧阳天目湖砂锅鱼头，朱顺才手艺誉满全球”。 　　

      窗外，近处的湖面水气氤氲，淡淡的露灯光在水波间炫出奇妙的幻影，远山少了日间的朗润，只剩下朦胧的写意轮廓，令人神思邈远。一边欣赏暮色渲染的湖光，一边品尝味道鲜美的鱼头汤，既饱眼福，又饱口福，最是惬意。据说，砂锅鱼头汤已跻身于不少城市的高级宾馆，水是天目湖之水，鱼为天目湖之鱼，昂其价，趋之者甚众。然而，正如作家艾煊所言：“湖水湖鱼可以便携，但湖中的山光水色，如何听命迁移？无此山光水色，仅只砂锅鱼头，再显要的人，不过是舌奴胃仆而已。”诚哉斯言!