爆肚是特色小吃，主要食材有厚牛肚、粉丝、鸭血（或豆腐）、香菜等，口味以麻辣为主，比较受欢迎。

特色

牛肚是我国各地都比较喜欢的小吃，烹饪方法也多种多样，金汤爆肚是采用“焖卤”的方法，较为传统；调味方面也基本沿用原产地植物调味料，值得肯定。

品类

正常麻：一饮而尽，十分爽！

青春麻：鼻尖出汗，会上瘾！[1]

愤青麻：谨慎尝试，非主流！

变态麻：纯属自虐，不推荐

综述

笨老头金汤爆肚是辣而不燥[1]、较为爽口，物美价廉。正在成为更多人喜爱的精品休闲小吃！

爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。

爆肚的制作要领：

鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。

鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。

鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。

爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。