我是一个从小就在广州成长的潮汕孩子，广州对我来说可以算是第二个家乡。因为我妈妈和爸爸都是地地道道的潮汕人，所以我家餐桌上的饭餐都是具有潮汕风味的饭菜。在广州生活这么年，听说广州有三宝：陈皮、老姜、禾杆草，我们潮汕也有潮汕三宝：咸菜、菜脯和鱼露。

今天，我就准备来介绍一下我们的”潮汕三宝“。

潮汕第一宝，潮汕咸菜。

潮汕的咸菜是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。咸菜是以大芥菜为原料加盐腌渍而成，潮州大芥菜品种为包心芥菜，俗名大菜，它色泽金黄，味道咸芳爽脆，闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇可口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。”饭中鱼肉不如一口咸菜“，这也是一种传统文化的魅力。

对于潮汕人来说，咸菜虽平价、草根，却从来不是上不得台面的”低档货“。事实上，它甚至很百搭，无论是豆芽、瘦肉这样的平价食材，抑或海鳗、响螺这样的高档海鲜都能与其绝佳搭配。平时，我妈妈或者外婆总喜欢买回一个猪肚，洗净用黑胡椒炖制高汤，猪肚切片后无论是与咸菜灼一碗奶白色的浓汤，或是放在砂锅里，等着咕噜咕噜地煲到猪肚酥烂、汁液浓稠，都是”最潮汕味“的。这也是我最喜欢喝的一种汤。

而正宗的”鳗鱼咸菜“，则要选取带春的鲜活大海鳗，先沿截面横切成约三公分的厚块，鱼春洗净后整块放入，然后加入大量的潮汕咸菜和咸菜汁，孟获烧开后再文火焖煮几小时，直到咸菜的酸鲜滋味被鳗鱼吸收，汤汁变得浓稠，无论是趁热吃还是等待彻底冷却之后慢慢品尝，都是满满的浓浓海味，记得，每年放暑假我回潮南，住在姑妈家的时候，姑妈都会为我煮一顿”鳗鱼咸菜“，每次我看到这道菜，我都不用吃白米饭，直接”秒杀“了这道菜。

潮汕第二宝，菜脯。

潮汕菜脯，即使俗称的萝卜干。因为萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。菜脯对消化很有帮助，所以也是饭桌上的常客之一。

新菜脯色泽金黄，肉厚香脆，而十年以上的菜脯则算是老菜脯了，老菜脯色泽乌黑发亮，肉质顺滑，老人家都说老菜脯可以消食去积，健脾化滞，所以家里有瓶老菜脯那就是一瓶必备药。在许多潮州菜里面，菜脯都是非常重要的角色，比如最常见的菜脯蛋、菜脯冬瓜蟹汤、菜脯炖五花肉等。潮州肠粉中，菜脯也是必备的配料，潮汕小吃的咸水果、粿汁等都会淋上菜脯油。

菜脯蛋是我家早餐桌上最常见的送粥小菜，无论是在我自己家，还是去到外婆家，饭桌上总会见到菜脯蛋。两颗鸡蛋打散了，菜脯洗干净了拌入，油热之后滑入锅中，煎至两面金黄，菜脯的香味充满了整个厨房。一碟菜脯蛋，白粥三碗也不过分。

说道菜脯还不得不提菜脯油了，咸香的菜脯油放在潮汕小吃粿汁里面，简直是整碗米糊的点睛之笔。米浆摊成薄饼，切成三角状，加水煮热，用淀粉调成糊状就是一碗米香四溢的米糊，淋上咸香的菜脯油，这碗米糊才能完成，称之为“粿汁”。如果再加上卤水豆干、卤蛋、大肠等各种卤料，那便是豪华版了，一碗下肚，满足啊！这下午茶也太奢侈了！

潮汕第三宝，潮汕鱼露。

潮菜美味四海传扬，潮菜风格独特，最吸引人的却是它别具的风味。潮州人生活在海边，潮地河道纵横交错，食材自是多海鲜河鲜。潮人烹煮海鲜河鲜调味时，好用鱼露，半勺鱼露下汤，顿时一锅生动，鲜味四溢！外地人以为鱼露是什么神品，甚至以为其与世界顶级食品鱼子酱或松露有联系。其实，鱼露潮汕人更喜欢叫它“腥汤”，只是一种调味品罢了，与鱼子酱、松露没有半毛钱关系，但它在潮汕却是鼎鼎大名。

鱼露，顾名思义就是鱼的汁水。“腥汤”，是它的特性，即带腥味的汁水。鱼露的前身，说来话长。据传早在宋朝末年，潮汕渔民就把腌制咸鱼时渗出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这便是鱼露的前身。鱼露，是潮汕地区独有的调味酱汁，如此美味，为何独出潮地呢？推想一下：其一，潮人秉性节俭，且很早就掌握了腌制技术。古潮人若捕鱼太多，一下子吃不完，就把鱼腌起来，经自然发酵，渗出酱汁；其二，潮人骨子里就惜物，想想这样的酱汁不能浪费，沾指一尝，又咸又鲜，惊！加落菜汤，味道鲜美，喜！自此流传下来。

鱼露除咸味之外，还带有鱼类的原鲜味，特别适合潮人的口味。故潮厨烹制潮菜，多喜欢用鱼露，而不用食盐。潮菜烹饪流传这样的行话：“厚月劳（猪油），猛火，香腥汤（鱼露）”。有些潮菜，一定要用鱼露来调味，所谓绝配也。如鱼露炒芥蓝，如我前两篇文章提到的煎蚝烙，如葱花炒鸡蛋等；另外在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等潮式菜肴中，不加鱼露就不具有浓郁潮汕风味。而鱼露撒入胡椒粉，鲜蚝仔蘸着吃，是最刺激的吃法。鲜腥中夹着香辣，带来爆炸性的口感。

通过介绍完这潮汕三宝，可以看出潮州人生性节俭，最草根的东西也能在美味佳肴中发挥最好的作用。如果你们是吃货，不妨买这潮汕三宝回家，尝试着自己做出一道美味的潮式佳肴哟！