仙 草
入夏，无论是在客家上杭县暄闹的城里，还是在景色迷人的乡村，都时而有 “卖仙草” “卖仙草”的叫卖声。那声音时高时底，平仄有律，别有韵味，更何况过路的大人还是小孩当听到是“仙草冻”时，都垂涎欲滴，恨不得马上非买一碗来尝尝不可，若你是第一次品尝一碗这碧绿生青、鲜嫩清香、凉丝丝的客家“仙草冻”，你定会感到暑热顿消，神清气爽，一股“凉人衣襟骨有风”的感觉就会油然而生。

“仙草”，有的地方也叫“仙人冻”“仙人粄”“仙草凉粉”，是民间夏天的一种历史悠久的清凉食品，也是客家地区的一种解暑风味小吃。据史书记载，该食品最早始于山家、寺院。古时，居住在大山深处的山民和古庙的寺僧，喜欢在春暖花开时节，采集山间草药，俗名叫仙草的就是其中之一。当秋风萧瑟，树叶枯黄时，山民在深山野岭，挖掘山蕨，洗尽捣碎，沉淀成粉。蕨粉，清凉消暑。每当夏天到来，山民将洗尽晒干的仙草，煎熬汁液，经过滤与蕨粉同煮，冷却凝结成块，然后切成条状，以蜂蜜拌食。

说起仙草，这里还流传着一个美丽的故事：上古天空有10颗太阳，晒干了河水，晒裂了土地，焦禾稼，枯草木，尧之良臣后羿恃勇善射，一下子射下了9颗太阳，成为英雄。后来后羿到西王母那里取来不死之药，不料被他的妻子嫦娥偷吃了，成了仙，奔入月宫。他却留在凡间，不能上天。从此以后，后羿又命令部卒搜罗童男童女千人去仙人岛摘取仙人草，这样民皆恐惧，士卒离心，后羿一蹶不振，不久便死了，此后在地上生出一种草，能降温解暑，百姓称它为仙人草，说是后羿没有成为常生不老的仙人，却变成了长生不衰的仙人草。

仙草含有各种维生素等营养成分，具有补中益气的功效。《本草纲目》记载：“仙草味甘、性寒，煮成茶饮，清凉解渴、降火气，消除疲劳，老少咸宜。”仙人冻既有降温解暑之功，又无受冷寒之弊，是一种颇受人们青睐的有益健康、经济实惠、祛暑清热的绿色食品。

仙草本是一种野生的青草药，搓揉叶片即有黏黏的胶质出来，而茎部则是香气的来源，晒干后叫“仙草干”，放越久越好，一般都存放三、五年后煮成仙草茶，才不会有青草及辣味；仙草茶加上淀粉如太白粉、地瓜粉、马铃薯粉或莲藕粉，冷却后即为仙草冻。

现在的“仙草冻”装在木桶里，用清冽的山泉浸泡，客家人用细铁丝编织的小勺捞上一碗，加入蜜糖，色泽碧绿，清香鲜嫩，吃上一口，沁人肺腑，被戏称为山村的“冰激凌”。