大理有许多特色美食小吃都是由饵块、饵丝衍生出来的，大理耙肉饵丝也是云南名小吃之一，具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点，让人品尝后怀念不已。

关于耙肉饵丝的来历在大理当地还有一个传说：相传在一千多年前的蒙化城（现在云南的巍山县），因一次意外山火将当地居民饲养的家猪烧死了不少，居民们舍不得丢弃，于是便把烧焦的猪洗净后刮去外表的胡渣重新放入土锅中炖煮。为了去除猪肉的糊味，他们添进了当地的阉鸡肉和云南火腿，先用大火猛煮后捞去汤面的浮沫，再加入草果、生姜等继续用温火耐心熬制到肉已经相当酥软滑腻，最后放上用巍山有名的“黄皮谷”米制成的饵丝一起加工，结果味道出乎预料的好，当地居民也可谓是因祸得福，从此以后又多了一道特色美食。

据说，当年南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节，受到极高赞誉，从此耙肉饵丝便名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前耙肉饵丝仍是大理巍山一带最具特色的名小吃之一。

耙肉饵丝也有被写成“扒肉饵丝”，这种写法应该是一种误写。“耙”字在云南话里面的意思是软的意思，能更加贴切的描述这种小吃里面的主材料-猪肉。之所以会有“扒肉饵丝”的出现，估计是因为外地过来大理旅游的朋友品尝耙肉饵丝后恋恋不忘，但只是记得口头上的叫法，而不确定正确文字怎么写的，所以出现了“扒肉饵丝”的写法。