每个人的家乡都有属于自己的特色菜，但能称得上是美食，营养价值又高的特色菜怕是不多的。而我的家乡荆州就有这样的特色菜存在。

“冬瓜鳖裙羮”是荆州古城的传统名菜，它历来作为菜中上品。据《江陵县志》记载，北宋时期，宋仁宗召见江陵张景时问道：“卿在江陵有何贵？”张说：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙州”。仁宗又问：“所食何物？”张说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这说明，“冬瓜鳖裙羹”早在北宋时，就已经是脍炙人口的名菜。凡到荆州古城品尝过此菜的人，都称赞说：“荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹”。

我们经常说，对于喜欢的菜，我们不仅要学会品尝，知道哪里可以买到，还需要学会自己做，因为这样我们才能随时随地吃到。可这道如此美味的羹，做起来却并没有你想象的容易，首先，你需要将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡�����，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼； 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。这样，一道完美、地道的冬瓜鳖裙羹才算正式完成。

鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤的冬瓜鳖裙羹，迄今为止已流传了1千多年，且一直深受荆州当地居民的喜爱。相信知道做法的你，很快就会会成为广大追捧者中的一员。