记得以前在永嘉县读书的时候，每次返校时总会带上一两个奶奶做的麦饼，回到学校里慢慢吃。现在想来麦饼喷香的味道，在咬第一口时就传入嘴里，麦饼馅中夹带的肉丝总是能恰倒好处地发挥香油的味道，融和着菜干的酸味，总是慢慢地嚼，细细品尝。永嘉麦饼对我充满了巨大的吸引力。回忆那些吃麦饼的日子，自己总是吃，可是吃不厌。现在想那些年吃过的麦饼，那些家乡的记忆。

在永嘉麦饼是家家都可以做的，永嘉的居民会在自己闲下来时，做麦饼吃。虽然麦饼很好吃，可是它在在选料和制作过程都极为重要。想趁这个机会好好地详细介绍麦饼制作全过程，兴许以后大家和我一样在家里嘴谗了还可以做一做。

  要准备这些用料：面粉、鸡蛋、油（调和油）、肥肉、梅菜干、虾皮、葱花味精、白糖、盐。

  用料准备好了以后，就可以根据下面的步骤来做一下麦饼。

  1.和面：在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，用筷子搅拌，再加入水和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时后待用）。

  2.肥肉切丁，用细盐腌一下。

  3.馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖，鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。

  4.将第3步中的馅料入腌过的肥肉等食品，搅拌均匀。

  5.发酵过的面团，手感比之前的要软绵。取一块面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。

  6.在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样，包拢收口。

  7.注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。

  8.最后一步，准备好锅，锅内一般不需要放油，直接放入饼，用中火煎至两面焦黄即可食用。

 小贴士：麦饼作为一种永嘉食品，首先在面粉的选择上是比较讲究。用优质面粉做出的麦饼口感细腻。在馅的选择上，麦饼馅可以选萝卜丝、梅菜干、咸菜、新鲜的猪肉等为主原料。 还要注意麦饼馅的“咸淡”要适中。麦饼的边也不能太厚，如果饼边太厚，第一口咬进去连馅都吃不到的话，会影响到麦饼的口感，同时还要注意，麦饼两面厚薄还需 均匀。

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