四川地处中国腹地，巴山蜀地，物华天宝，地杰人灵，优越的地理环境，温和湿润的气候，物产丰富，素有“天府之国”的美誉。优越的自然条件孕育了璀璨的饮食文化。中国历来有个说法，叫：“吃在四川”。今天我们给大家介绍的就是四川饮食文化的重要组成部分——四川小吃。
四川小吃历史悠久，品种繁多，制作精美，选料严谨，味道多变。四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。 其实四川小吃虽然麻辣咸酸甜，五味俱全。但也有万变不离其宗的东西，那就是调料。有几种调料是制作四川小吃常用的。可以这么说，调料做好了，制作四川小吃就成功了一半。下面我们就先向大家介绍一下这几种调料的制作方法。
首先我们先介绍辣椒渣和红油的制作方法。它需要的调料有：草果、豆寇、小茴香、八角、葱、姜、桂皮。主料有辣椒碎、芝麻、花椒。制作红油我们最好选用菜籽油，这样炸出的红油才能香气四溢，制作时我们把锅内倒入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热，然后关火将锅移开，将油降温，待油温降至五成热时，先加入豆寇、小茴香、草果、八角、桂皮，利用油的余温将以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续进行炸制，这时如果油温低了可用小火再加热一下，但不要超过五成热，直至将葱姜中的水分全部炸出，这时我们就能闻到多种调料炸出的香味了，油也就炸好了。这时我们把油倒出，篦出各种原料，然后把油再次倒回锅中，将油再次加热至五成热后，倒入花椒、芝麻，小火炸制，并不断搅动。这时我们要注意，应把油温控制在五成热，如低了可用小火适当加热。待芝麻变成金黄色时就可以关火起锅了。然后我们先把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆里，并不停的搅动，注意千万不可把所有的热油一次都倒入盆里，那样会把辣椒炸糊了。应在看到辣椒碎微微变色后就停止加入热油，这时应不停的搅拌，直到使所有辣椒碎都略呈金黄色时，再等锅中剩余热油变凉后，全部倒入辣椒碎盆中。在这里我们建议您在做小吃之前，提前几天来熬制红油，因为这样熬制的红油越放味道越浓，炸好的红油最好放置2-3天后，我们再把油底的辣椒碎、花椒带油捞出，这就是制作四川小吃重要的调料——辣椒渣，余下的就是红油了。