淮安市属黄淮和江淮冲积平原，地跨我国重要的南北地理分界线淮河两岸。淮安生态环境优越，水源丰富、气候适宜，大约距今六七千年前，淮安就已出现种植稻谷的原始农业。
淮安大米米粒饱满充实，粒形椭圆，心腹白少而小，外观晶莹亮泽，手感似珠滑润;米饭自然清香，棉软、粘糯适中，富有弹性，黏而不粘，饭粒表面油光发亮，口感香甜柔糯。
近年来，淮安市粮食行业协会以“淮安大米”地理标志证明商标为母商标统领企业子商标，全力打造淮安“一袋米”工程，全国率先全省唯一采用企业试点、商标准用等创新措施整合“淮安大米”品牌，走出了一条淮米整合的成功之路。
近年来，“淮安大米”先后获得第三、四、十一届中国优质稻米博览交易会和第十二届中国国际粮油产品及技术设备展览会“金奖大米”、第八届全国食品博览会(中国品牌大会)“全国食品行业十大消费者最喜爱品牌”及“江苏名牌产品”、 “中国驰名商标”等殊荣。经统计，近三年“淮安大米”年产销量分别达63万吨、70万吨和76万吨，每年为稻农增收达3亿元，60多万稻米生产者受益。

大米简介

大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。

营养价值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

护肤用途

大米是东方人的主食，大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米还有护肤用途功效，以大米提取液作为主要成分（其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分），有性质温和安全，具有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性功效，像孕妇护肤品中的亲润。

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