“鄂中绿宝石”京山，拥有山林、湖泊和平原，食物原材料丰富，通过采集、制作、烹饪等工序，形成具有地方特色的生态美食，展现食物给京山人生活带来的仪式、伦理等方面的美食文化。京山食客在饮食中积累了经验，养成了千差万别的饮食习惯，具有独特的味觉审美。舌尖上的京山，京山人的享受。

京山人的饮食习惯:
在主食方面，以食大米为主，兼食粟米、高粱、玉米、小麦和红薯。农村农忙时，日进三餐：清晨做完第一茬活后吃早饭，太阳当顶吃午饭，太阳落山后吃晚饭。城镇居民吃饭时间，每餐比农村稍为提前。冬闲时，多数人家或干稀搭配，或一日三餐。过去荒灾年景，主杂粮搭配，干稀搭配，代食品与粮食搭配，山区以葛粉、橡子、榔树皮制粉充饥，平原以南瓜、红薯、野菜加大麦粉度日。
在副食方面，为节约主粮，农民利用野生植物和杂粮制作副食品的习俗。葛粉：将葛根洗净捶烂，捏出浆液，经过反复沉淀，做出团子晾干。食用时，加糖用开水冲成糊状，清甜可口，易消化，解暑热。菜团子：将蔬菜或豌豆叶剁烂，掺合麦粉或米粉，涅成团子蒸熟食用。火烧粑：将小麦磨成粉，加水发酵，做成圆形馍，先在锅中炕至半熟，取出放入灶内灰火焖熟，外酥内软，香甜可口。豆饼：用大米拌少量绿豆（黄豆或面粉）磨成浆，锅烧热后，将浆舀入锅中用蚌壳糊圆，形如碟，称炕豆饼或豆皮。切丝晾干，称豆丝。
京山的菜肴：
流传的四季食用的菜肴有鲊辣椒、腌菜、豆瓣酱、霉豆腐、腌萝卜干、霉干腌菜，还有用米粉制作的鲊藕、鲊冬瓜、鲊肉、鲊鱼、鲊猪大肠。冬季制作的腊菜有：腌猪肉、牛肉、野羊肉、野兔肉、鸡鸭肉，腌制盐蛋皮蛋也较普遍。菜肴的烹调技术有蒸、炜、烧、炸、炒、炖、煮等方法。京山名菜有清蒸鳝鱼、蟠龙菜、松枝肉、东坡肉、瓦罐鸡汤等。婚丧喜庆设宴，一般人家是“四盘两碗一蒸笼”，中等人家是“八冷盘十大碗”，富裕人家是“八大碗四小碗十二围盘”的海参席、笋子席、洋粉席，以第一碗菜定席名。

三阳香菇：香菇是人们喜爱的一种珍贵菜肴，味道鲜美，营养丰富，具有益气强身、散风活血及防癌的功能。商标为“燕牌”的京山花菇盛产于小阜、屈山等村，以个匀、肉厚、形美、味鲜、质地优良、幽香沁人等特点著称，远销日本、新加坡和香港等国家和地区。三阳厨师陈光明制作的香菇菜非常有名气，出版发行了《京山香菇菜谱》一书，蜚声海外。毗邻三阳的随州三里岗是全国最大的香菇产销集散地，“燕牌”香菇在此地十分受欢迎，产品供不应求。

三阳板栗：三阳镇是全国名特优经济林板栗之乡，其主要特色品种为“青毛早”、“红毛早”。该品种属全国最早熟品种，一般于每年的中秋节前夕上市，且品种优良，深受广大消费者的厚爱。三阳镇板栗经济林中优良品种率达75%以上，年产板栗干果6000余吨，并远销国内外。板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉、蛋白质、脂肪等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，据专家考证，板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

常家洞茶叶：常家洞茶山清泉溪流密布，常年云雾缠绕，气候温和，雨量充沛，生态环境良好，无任何污染，是生产有机茶叶的理想之地。盛产的“常家洞”牌“京山毛峰”、“京山龙井”茶翠绿油润，天然栗香，风味独特，汤色嫩黄绿亮，其色、香、味、形俱佳；“京山大白毫”茶外形似宝剑，扁直显毫，汤色清澈明亮，滋味鲜爽，回味甘甜，深受各界人士的好评和广大消费者的青睐。“常家洞”牌系列茶叶连续多次获得中国农业博览会金奖、中国食品博览会金奖、中国国际农产品交易会金奖、湖北省有机名茶、湖北省名牌农产品和湖北省著名商标。

宋河闲糖包子：产地宋河镇，为明朝中叶郭、梅二位师傅首创，现在为河街宋师傅做的闲糖包子最为出名，每到夏季购买的人很多。此地人历来喜食闲糖包子，制作工艺独特，秘不外传，特点为“不放糖，甜得怪；保鲜久，不易坏；不插气眼蒸得快”。它以上等白面粉做原料，经过制酵、配料、上坛、出坛、发烧出风、泡酵、接渣、合面、做包子，入笼后看长势，上灶后看火候，出笼打竹签等14道工序制作而成。它与常见的北方包子做法有很大差异，宋河闲糖包子面色光滑，表皮嫩薄，捏缩成砣，松手还原，吃有嚼劲，香甜可口

绿林霉干鱼：绿林镇地处大洪山南麓深山，富水河穿流而过，在境内注入高关水库（洪山湖），河中盛产白条鱼，也叫刁子鱼，一两多重一条，富水沿河两岸百姓自古喜欢制作、食用霉干鱼。村民一般在涨水季节鱼多时制作，将捞回的鱼三晒三蒸（最好是九晒九蒸），制成霉干鱼，可长期存放。它入口香绵，看似有刺，吃来无骨，为招待贵宾的上乘好菜，是绿林镇特产。绿林现在已成为湖北旅游名镇，几乎每天都有省内外客人前来旅游，游客最喜欢吃的就是绿林霉干鱼，接待游客的餐馆都有这道地方名菜。

孙桥桥米：孙桥镇盛产稻谷，历来以米质优良著称，名为“桥米”，蜚声全国。其中尤以蒋家大堰和余家大坡村的李塆、郭家岭一带约500亩稻田所产米质为最好。这里出产的稻谷颗粒园实，米白、重、干、整、熟，青梗如玉，腹白极小，做成米饭松软略糍，味香扑鼻，熬成稠粥，雪白一片，食之似糯不腻口，如粳不稀软，能开脾胃，增食欲，营养丰富。相传，明朝嘉靖皇帝的御膳，常用桥米做饭，故有“御米”之称，一直是明清两朝的贡米。

新市皮条鳝鱼：皮条鳝鱼即蒸鳝鱼，烧制时候把蟮鱼剖开，改刀成条状，和以谷米粉和各种作料，用蒸气炊熟，因之而得名。其肉外酥内嫩，色泽金黄透明，味道酸甜醇厚，因表皮皱似蛇条，故名为“皮条鳝鱼”，其做法讲究，尤重火功技术，活鳝鱼宰杀洗涤，去骨后切成条状，挂糊，用油几次氽炸到皮酥，再挂上糖醋汁即成，形似皱皮蛇条，色泽褐亮透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚，为佐酒佳肴。新市籍的大文豪聂绀弩在他的散文《寂寞的故乡》里介绍皮条鳝鱼的做法，他十分喜爱吃家乡的皮条鳝鱼，使京山的这道特色菜享誉国内外。

惠亭湖胖头鱼：惠亭湖即惠亭水库，是一座大㈡型水库，位于新市城郊。水库盛产野生有机胖头鱼，胖头鱼即花鲢，有的重十几斤，年产量数万斤。花鲢的精华在于头，据说常吃鱼头人会补脑，变得异常聪明，被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。惠亭湖的胖头鱼火锅很出名，还有红烧胖头鱼、清炖胖头鱼等名菜。京山惠亭湖美食节每年举行一届，展示惠亭湖胖头鱼等美食及地方众特产，100余道乡土特色菜参加美食竞技，胖头鱼火锅等多次获奖。

盛昌中华乌龟：京山县是中国“龟鳖养殖第一县”，有全国最大的乌龟和种鳖养殖地，其中在钱场镇吴岭水库边的盛昌乌龟原种场，被农业部授予“国家级水产原种场”，全国仅此一家。“盛老汉”牌中华草龟荣获中国农博会知名品牌和金奖，获湖北十大名牌农产品称号。目前野生乌龟几近灭绝，场长盛常斌从上世纪九十年代以来陆续收购种龟，这里已有11万多只野生原种乌龟。乌龟营养丰富、味道鲜美，是现代宴席上的珍品。“龟身五味肉”，即含有牛、羊、猪、鸡、鱼等五种肉的营养和味道。乌龟的药用价值，早已被我们祖先所认识，《山海经》、《神农本草经》、《本草纲目》都有详细记载。

钱场霉千张：是钱场镇地方名菜，起源于何时难于考证，据当地老人回忆，最少有100多年历史。霉千张在其他地方也很常见，但是钱场霉千张使用当地黄豆和井水，祖传制作工艺，做工独特，霉千张臭里透香，沁人肺腑，无论是炒，还是做火锅、汤，都独具风味，使人胃口大开，吃到嘴里，余香长久。钱场霉千张可以与武汉臭豆腐干子媲美。

杨丰豆皮：豆皮在京山农村很普遍的，但是杨丰的豆皮最出名，该地豆皮的特点是一嫩、二薄、三筋道，口感异常好。制作工艺虽与外地大同小异，但只有用当地黄豆和河水才能做出正宗杨丰豆皮，附近群众习惯把杨丰豆皮当大菜待客。

盘龙菜：俗称“卷切”、“剁菜”。源于湖北省钟祥市，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛誉，被列入中国食谱之中。数百年来，湖北钟祥市人民一直将“盘龙菜”视为“皇菜”。此菜红黄相间、色泽鲜艳、造型美观、鲜嫩可口、油而不腻。每逢宴请宾客，席面上必有一道“蟠龙”菜，历来有无“龙”不成席之誉称。而到现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜

永隆火烧粑：是极富永隆地域特色的一种食物，往往是和稀米茶搭配食用的。稀米茶不耐饥饿，必须吃一点实在的东西补充。火烧粑用老面发酵，用特制的鏊锅烤熟，外焦里嫩，嚼起来有麦香，一个火烧粑足有半斤重，能填饱肚子。火烧粑最大的特点是耐放，十天半月也不会变质。永隆河以前常发大水，梅雨季节，只要连下几天大雨，家家户户就制作火烧粑作为食物储备，准备逃难在外时食用。

永隆稀米茶：江汉平原永隆一带民间历来有食用稀米茶的独特传统。每年农历5-9月暑期，家家必备，老幼皆用。稀米茶是用炒制后的大米加水煮成，制作简单，既像茶水又似稀饭，可饱腹，可解渴，有焦香味。当地人无论走到何处，此饮食习惯绝难改变。有民谣为证：“永隆河人礼性大，进门一碗稀米茶，盐豌豆，腌黄瓜，火烧粑粑两边放，自己吃，自己拿。”永隆稀米茶如今已进入城里的宾馆饭店，成为招待贵宾的一道特色食品，深受外地客人的喜爱。