将米制成酒，是一种最古老的转化艺术。在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的是一种米酒，也就是今天的“稠酒”。“稠酒”始于商周，至今已有三千多年。在 唐代，长安市已普遍售卖，时称“玉浮梁”。

在陕北地区，米酒又称为黄酒。它是陕北人正月里迎接秧歌、接待乡亲邻居时的重要饮料。有一首非常著名的陕北民歌中曾经唱道：“热腾腾的米酒端上炕，快把咱亲人迎进来。”，做黄酒需要一种特殊的材料，酒曲。

盛夏期间，黄土高原热得像蒸笼，这时候做酒曲最好，发酵来得快。将新麦子粒儿在石磨上拉成麦仁，用温水将麦仁糁子和成软饼状，包入新摘的南瓜叶中，更裹以厚厚的新鲜麦秸，置之热炕头。发酵一夜后，再将已颇有酒香味的该发酵物剥去麦秸，藏之通风背阳之阴凉处晾为干饼，则此已和南瓜叶片紧密粘连在一起之麦仁饼，即为米酒酒曲。

一碗滚烫的黄米酒加一碗碗有着黄萝卜丝，满屋子主客之间的亲情就更厚了。

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