和味炒田螺是广东广州地区一道汉族传统名菜，广州每到万家灯火之时，长堤一带总会有许多摊档架炉设锅，炒卖起田螺来，现炒现卖，香味好不诱人。

闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶

炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

和味炒田螺的卖相虽然不算精美，但其味道鲜美，蒜头与花椒为鲜美的螺肉增添了些许香辣，让人闻之不禁食指大动。

螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；尤其是对狐臭有显著疗效。