泸州以出产泸州老窖酒和古蔺郎酒而享有“酒城”的美誉, 是中国唯一拥
有两个国家名酒的地区, 泸州作为全国最主要的白酒生产基地之一，白酒年产量从2000年以来一直保持在10万吨以上。酿酒业是泸州市重要的支柱产业。 泸州物华天宝、土地肥沃，盛产水稻、小麦、糯高粱等粮食作物及甘美的泉水，为酿酒业的发展提供了得天独厚的自然条件。泸酒的酿造技艺经过岁月的锤炼，已经达到炉火纯青的地步。特别是作为中国浓香型酒的发源地，泸州老窖池以四百年的悠久历史被国务院批准为全国重点文物保护单位，独享“中国第一窖”之美誉。泸州老窖股份有限公司从1573年开始，拥有窖龄430年以上的泸州特曲老窖池群(全国重点文物保护单位)，窖泥白色，总酸、总脂、有机质含量异常丰富，400多种微生物发出浓郁香味，发酵酒质形成“泸型酒”独有的浓香，具有“醇香浓郁，饮后尤香，清洌甘爽，回味悠久”的风格。 产品获中国方圆认证标志。 主要产品有：国窖·1573、国窖酒、紫砂大曲、泸州老窖六年陈头曲、泸州老窖八年陈头曲、精品特曲、浓香源、精品十年陈酿、泸州液、金爵士、温永盛、皇梦三鞭酒、罗汉贡米酒、口里酥、香花酒、广柑酒、白兰地、忠山特酿、忠山福。 泸州宝光集团有限公司旗下四川郎酒集团有限责任公司酿制的古蔺郎酒属酱香型白酒，为茅台酒的姊妹酒，其前后香各有千秋，中国酒界“郎头茅尾”之说即指郎酒前香超过茅台，后香不及茅台。 古蔺郎酒具有“酒香匀称细腻，酒体醇厚丰满，回味幽雅绵长”的独特韵味。主要产品有：酱香型古蔺郎酒、浓香型古蔺特曲和古蔺大曲，兼香型郎泉酒。在全国白酒行业首获国际质量认证和绿色食品标志。 泸州市为国家名酒“金三角”(贵州省仁怀市茅台镇茅台酒，四川宜宾市五粮液，四川泸州市老窖特曲和郎酒)产地之一。
四川火炬化工集团公司与青岛啤酒集团有限公司合作生产青岛啤酒。
目前, 泸州酿酒行业已将现代化高科技技术引进酿酒生产，计算机勾兑和辅助系统现代化、架式制曲计算机控制系统的推广等，特别是老窖股份有限公司开始运用世界上比较先进的喷码技术和蒸汽垫合新技术等，使泸酒传统工艺走上了现代化轨道，为泸酒的腾飞奠定了坚实的基础。