鲁山八碗八系豫西名宴，水席系列。是荤素各四道菜装在八个盘子里，一次放在宴席上，然后陆续上八海碗甜咸两味的汤羹。抗日战争时期，开封沦陷，河南省府迁至鲁山，达官贵人受当仕伸宴请，吃“热”了八碗八，其风味与河南其它地区皆不同，故冠以县名，称之“鲁山八碗八”。

  传统的鲁山八碗八是这样的：八个盘一次上桌，供客人饮酒下菜。四个素菜一般为：鸡蛋、豆腐、菠菜（韭菜）、粉条（粉皮）。四个荤菜是：肥猪肉条（煮熟、切条、装盘）、瘦猪肉丝、焦鱼（虾）、猴头拌肉丁（或鹿茸拌肉丁）。八碗分别是：咸的有鱼（糖醋或油炸）、方块大肉、红烧肉、小酥肉、肉丸子；甜的有江米汤、苹果汤；酸的有鸡蛋汤。先肥肉，后瘦肉，最后一道必是鸡蛋汤。客人吃完蛋汤后，知宴席已毕，即可离去。

  鲁山八碗八在农村和城镇略有不同：在农村有简有繁，一般是丧宴简单，只能八个盘子八个碗，盘中菜碗中汤简单省事；婚宴则八个盘丰盛，八个汤外可再续汤，且汤少物多，讲究实惠。城镇八碗八讲究味道；八碗则汤多物少，只图味鲜。
其实，鲁山八碗八，八个盘子是固定的，八个碗可根据客人的食量和主人的情绪增加，至客人谢绝为止。因鲁山是山区，土特产较多，传统的鲁山八碗八有山珍无海味，食用菌和家常菜唱主角，现在的八碗八加上海参和鱿鱼等海味，从而突破了古老的传统。使鲁山八碗八成为风味佳宴而名闻中州大地。