卤肉夹馍就是把用老汤煮熟卤好的猪头肉跺碎后夹入平切开的死面烧饼中。

说到肉夹馍，很多人都误认为在玩文字游戏，分明是馍夹肉嘛。其实不然，据考证肉夹馍该有上千年的历史了，它的命名自然也在古代，当时应该是肉夹于馍，用在口语中就省略“于”这个虚词，象这样的语言在西安还有很多。

肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”，它皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。白吉馍的制作需要专门的烤炉，家里做不太实际，可以买来。腊汁肉是将肥瘦适度的鲜猪肉（后臀尖即可），用凉水洗于净，切成1—2公分的长条，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等十余种调味品（用纱布缝制个料包装），压上个蒸锅的屉，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3—4小时，此时肉已完全酥烂了。腊汁肉被称为“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。

吃 肉夹馍也是有学问的——新出炉的两层皮，夹着喷香的腊汁肉，面饼的香气夹着老汤熬煮过的肉香，还有香菜，喜欢辣的再放入一些尖椒，既独立各有特点，又可以相互依托，你肯定会大吸一口气，那喷香的感觉只恨自己的肺活量小，要换气，是多么的舍不得呀。拿起饼第一口不要咬在正中间，偏一点，小口，就好象在轻轻的试探，饼的酥脆和一点点的腊汁肉先勾引你着你，第二口还是小口，要咬在饼的另一边，两口之间要留出一大口的下嘴位置！快馋得受不了了吧，恰好第三口接踵而至，会有一种由内而外的满足感！但如果你一定要咬第一口是大口的话，哈哈！你会把肉从饼里挤出去一些的，会满手油，很狼狈！当然老吃家会在咬第一和第二口时，以手配合转饼，速度飞快的下口，以达到咬两小口却满满一口美妙超凡境界。

是不是有点心动，何不来品尝，济源欢迎你。！