陕南城固县上元观一带多为旱地，宜种黄豆，每年出产大量优质黄豆，是制作豆腐的上等原料。再加上这里独特的水质，制得的豆腐与众不同，用其制作的豆腐乳味道也特佳。上元观的豆腐乳是加入红曲的豆腐乳，当地称做“红豆腐”。上元观红豆腐有数百年历史，其制作工艺大致分为制坯、喷菌、前发酵、装坛、后发酵几个阶段，全过程需三年多时间。

上元观红豆腐历史悠久，风味独特，块形方正，细腻柔糯，外观枣红，内瓤橙黄，微辣带咸，清香爽口。1979年全国调料品评比会议上被评为第二名，加之装璜别致、古雅大方，既是佐餐佳品，又是馈赠亲友的上等礼物。

陕西汉中市城固县上元观红豆腐以优质黄豆为原料，以卤水（当地人称之为浆水）点制豆腐，压榨后将豆腐切为一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒。大香、红叩、桂皮。良姜、砂仁等30多种调味品浸拌淹渍后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下，夏遮阳、冬保温，利用自然气温调节坛内温度，促使二次发酵，存放三年而成。外观枣红色，内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。问世百余年来一直保待传统制作工艺，质量久享声誉。

豆腐乳是我国著名的传统发酵食品，有一千多年的制造和食用历史，是一种风格独特、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的佐餐食品。

豆腐乳品种很多，大致可分为红腐乳、糟腐乳、醉腐乳、青腐乳和白腐乳等。尽管品种多样，然其酿制原理大致相同。均以大豆为料制豆腐坯，在微生物酶作用下，使豆腐中的蛋白质和配料中的曲、黄酒、盐等发生复杂的生物化学变化，使蛋白质分解，形成各种有机酸和酯类，成为色香味独特、细腻柔糯的腐乳。