有芳香气味可以称做“佐料”的蔬菜很多，如蒜、葱、姜、韭、茴香等，其中别名最多的，当数“香菜”了。香菜的别名有芫蓿、香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、满天星、盐熟菜，但它的正确名字即“学名”应当是“芫荽”。

      现在从南到北都在食用莚荽，尤其是作为面食的调味品，即使是隆冬季节的北方，也可在菜市场买到它。这样的莚荽，大都是种在温室里的，色绿质嫩，很有看相，不过，味道远不及露天种植的醇浓了。从味道的角度论，莚荽还是秋种冬春食且露天种植的最好。象红安秋种的莚荽，可以在露天越冬。在红安乡下，人家常是秋天种莚荽，一家种上一畦，冬、春随时可采食。乡下种的莚荽，如肥足水润，则棵棵壮硕，根粗且香。食用时，用铲子连它的根挑起来后，捋去须根，留下主根（这是精华），洗净供用，做主菜、做佐料都可。越冬的莚荽，叶片的颜色经霜后变为褐色和红色，植株也粗大一些，看相与大棚里的截然不同。有些细心的农家，冬天还会在莚荽菜畦上铺些稻草，这样，它的叶片冻死的就少多了。
   
     “畦畦姜芋葵荽蓼，物物蕃滋辅主人”中的“荽”即莚荽。“物物蕃滋辅主人”，可见古人即知春日莚荽之味美。而春日食莚荽，味最美的就是莚荽炒臭豆腐了。当然，此“臭豆腐”可不是市场上卖的那种，而是农家春节前做“年豆腐”时的豆腐，用农家的腌制法做出来的那种（此物拟专文另写）。这种臭豆腐，味香而浓腻，软中见硬，有的人称为“蚁豆腐”。用这种臭豆腐炒的莚荽，遇碗粘碗，遇筷粘筷，当然，遇齿则粘齿。套一句广告语：味道好极了。
香菜，莚荽，易种，可做主菜可做佐料，种籽还可入药，具“发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效” ，小菜，也有一番别味！