鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。 为河南信阳市固始县特产，如今在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。

     秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.
     汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
     吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
     固始鹅块的做法：
       1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
       2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。
       3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。
       4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。

     固始鹅块已经成为家乡特色，欢迎大家前来品尝。