“刮皮洋芋煮均匀，文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻？”在穷困的岁月，土家人吃不上大米，就吃炕洋芋（洋芋即土豆）。

　  炕洋芋的做法：先将洋芋去皮煮熟，然后放在倒有菜油的平底锅中炕，待洋芋表面炕得焦黄时，撒入盐、葱蒜末和辣椒粉。外焦里嫩的炕洋芋色、香、味俱全，口感极佳。没想到小小的土豆也能让长阳土家人吃得有滋有味！

　 过去土家山寨，洋芋是登不上大雅之堂的，人们认为那是粗粮，用此待客不礼貌。不过如今，炕洋芋已经成为风靡土家山寨的流行小吃，大街小巷随处可以吃到。小到农家饭桌，大到星级酒楼，您都能觅到炕洋芋的踪迹。炕洋芋已荣升为土家族的知名菜系之一。