“屠宰年猪九九天，松枝柏叶燃香烟。夜熏日烤凝山味，腊肉味超鲜肉鲜。”腊肉“瘦肉通红，肥肉透亮”是土家人的最爱，它香气扑鼻，百吃不厌，是餐桌上必备的佳肴。

　  春节前夕，土家人会将鲜猪肉用盐腌几天，然后挂在火垅上，用柴禾（最好是松柏树枝叶）烟熏火燎，直至猪肉熏干、猪皮熏黄．腊肉就这样做成的。

　  食用前，主人将之放在猛火上烧皮，再洗净、切片。如果将切好的腊肉片裹上苞谷粉、加上鸡蛋等佐料，放入木甑格中蒸熟，这样做出的腊肉肥而不腻，色味俱佳。给客人盛饭时，饭上放上一块可搭过碗口的长腊肉，土家人将之称为“过桥腊肉”。　　此外，腊肉还有其他的做法，如青椒炒腊肉、腊肉心子做包面、腊肉丁子蒸蒸菜等。