听说过我们织金的腊肉吗？如果没听过，那你就OUT了。 以前经常听爷爷说起，我们织金的腊肉、香肠和血豆腐系列腊味食品系清代兵部尚书总督太子少保丁宝桢家乡对皇宫的贡品。每年腊月间，很多山区的农家就把自家的肥猪屠宰、切块成片加以秘方香料腌制,再用'青冈木材熏制而成，食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口。为之闻名四海。

各地区都有自家腌制腊肉的方法，但我们织金的腊肉味道是最特别的，那么怎样鉴别是否是我们织金腊肉呢？

优质腊肉：色泽鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，有明显的腊肉气味。

劣质腊肉：色泽灰暗无光、脂肪明显呈黄色、表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软，且带粘液，脂肪有明显酸味和其它异味。

友情提醒，腊肉的保存期为6至12个月，把腊肉密封，放入冰箱就会保存得久一些。但是在我们织金，大多数人家都是把腊肉放在透风处，这样就算过了一年半年，腊肉吃起来还是那么的爽口。

腊肉一般要存放三个月以上, 这时候的腊肉其烟火之味因为长时间的沉积，已经同肉味浑然一体，滋味耐人咀嚼，远胜新鲜腊肉。所以以后在我们织金购买腊肉时应该先放上一段时间后在使用，这样才是真正的美味特产。