距离除夕夜的前十几天，客家乡村，都有这么一个永恒不变的主题，那就是家家户户都在做煎堆，人们用米粉捏成长条、椭圆、圆等形状，然后放在滚烫的油锅里炸，一阵香甜味四溢。 在我市，煎堆，又被称为油果。煎堆吃起来香甜、清脆，所以十分受大人、小孩的欢迎。腊月二十以后，勤奋的客家妇女准备好糯米，再将糯米浸一天一夜，第二天早起把它捞起，将水滴干即可到碾米房碾成米粉，时代的进步，减轻本该去石碓间舂米的辛劳。米粉碾好后，就开始做煎堆。煎堆的种类很多，有椭圆的油果、圆的大只果、条状的麻条、薄薄的粉皮。做煎堆可是几近全家出动的活，从揉的、捏的、拧的、切的，各自分工，相互配合。在所有制作的活当中，油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米大约配2.5斤黄糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻，再放进油锅中炸，炸成深红色即可起锅。而制作最难的则是大只果和粉皮，大只果有点类似油果，不同的是它里面酿有馅，捏大只果虽然不是高技术的活，但却是有难度的活，毕竟在油炸的过程，假如里面的馅没有捏到天衣无缝，炸的时候就会肚皮开花，使得油锅里的油变得浑浊并难以重复使用。而粉皮难就难在它得提前挑个天气晴朗的日子，然后在一个大盘上将和稀的米粉薄薄浇上一层，再放到锅里蒸。待几分钟后，将盘子里凝固的粉皮掀下来，在竹竿上风干。粉皮风干后，待到做煎堆的日子，将粉皮放在锅里油炸。 寻香而来，记者来到正在做煎堆的王婶家中。刚一进门，就看到王婶一家人围坐在一起，一边聊天，一边做油果。只见经过一个多小时的忙碌，在竹盖上、木案板上躺着已经捏好了许多大小不一的油果。再看看王婶拿出刚晒好不久的粉皮，有粉的、黄的、白的，造型、色彩都很独特。“这黄的和红的粉皮真漂亮，是什么做的？”听到记者的好奇，王婶告诉记者，“粉红色，是在和面的水中加入了食用红曲。这些黄色的面其实是从山上采摘下来的一种黄色果子，把黄色果子晒干，煮熟以后就成黄色的水，再放入面中，再揉均匀。”看竹盖上放着捏好的油果越来越多，王婶往锅里加油、点火。一会，油热了，开始炸油果了。只见形状不一的油果一进锅就带着吱吱叭叭的响声滚动起来，厨房里弥漫着油果的香味！油果出锅了，大家全都围上来了，争着品尝自己做的油果子。 吃着酥脆的油果，让王婶一家人想起了过去过年的日子。王婶说：“以前我们还小的时候，生活条件和现在是一个天一个地，那时过年，能穿上新衣服，吃上炸油果、猪肉就算是最高兴的事情。现在，餐餐都是猪肉、鱼肉，吃得跟过年一样，大家对于过年的渴望也就没那么深了。虽然煎堆在市场上也有得买，但是做做煎堆，回忆一下过去，更重要的是能让大家想起以前吃油果盼新年的日子。” 香喷喷的煎堆让人不断遥想，在那热气腾腾的餐桌上，金黄金黄的块块煎堆，醒目亮丽，煎堆的甜，特别的香甜，配上酿好的甜蜜蜜的娘酒，甜甜蜜蜜间谈笑风生，你拘我礼，你来我往，一幅客家人热情纯朴的风俗画款款而来，从古至今，令人难舍，这或许也是煎堆让客家人难已舍弃的一种回忆。