诈马宴是蒙古族特有的庆典。诈马，蒙语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。据《蒙古食谱》一书记载，在蒙古族历史上，喜庆大典或者隆重祭祀，都要摆诈马宴，它是蒙古全羊席之一种，全称叫绵羯羊整羊诈马宴。又说，制作诈马宴时，以蒙古族人宰杀羊的传统方法为好，把整羊用开水煺毛，剖开胸膛部位，去掉内脏，清理干净，把盐和五香调料放入羊的腹腔内进行腌制，然后将开膛处缝好，放入有盖的大海锅或者特制的烤炉中蒸制或者烤制。现在的烤制方法有的已进行了改变，将整只牛或羊分成几个部分，逐部烤制后，再拼回原来样子，放在古时的战车上，由十几个壮汉将放着烤全牛或羊的战车拉入宴会中，场面令人惊叹。敖汉拨面，用敖汉产的荞麦为原料，经轧碾后，和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制两端有把的刀，进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。同时，荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。