鲤鱼焙面的吃法，因袭“先吃龙肉、后食龙须”之说，故在吃过熘鱼之后，将鱼汁重新烘制成为“活汁”，再把焙面倒入。利用焙面干燥酥脆易于吸汁的特点，食之酥香适口，达到一盘菜肴，两种风味，相得益彰。

  在河南开封与长垣封丘一带关于鲤鱼焙面流传着这样一段传说。公元960年，后周显德七年，由于辽国联合北汉大举入侵，受当时主政的符太后之托，宰相范质委赵匡胤最高军权。俗话说“鲤鱼跃龙门，过而成龙”，赵匡胤掌握大权，已有称帝之心，又不便明言，便命身边长垣厨师做了一道糖醋鲤鱼，并以面条盖之，宴请身边将领，暗示自己有意“黄袍加身”。后世将水煮的面改为油炸，并称为“焙面”。
  木耳、粉条、面筋、黄花菜，一样不少、一样不差地散落在胡辣汤中，那粉条是滑软的，入口即化，绵软、香糯；汤虽辣，却辣不见椒，吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。

当前此菜为河南十大名菜之首，"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。鲤鱼焙面是"糖醋软溜鱼焙面"的简称，糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载:当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。

"糖醋熘鱼"历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。

"焙面"细如发丝,蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 据《如梦录》载:明代开封每逢农历二月初二，所谓"龙抬头"之日，"筵客吃龙须面，节礼送面"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为"龙须面"。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称"焙面"。