开封炒凉粉见于河南开封地区。炒凉粉是开封人喜食的一种汉族风味小吃，开封不少地方都设有出售点。

      炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

     其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以开封豆豉酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。

      炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

      开导我的家乡开封，一定要品尝下当地的炒凉粉，绝对让你回味无穷。