暖锅，也俗称锅子，是陇东地区民间的一道煲仔菜肴。在陇东，它既是当家菜，也称地方小吃，如今，乘着改革开放的春风，这一乡下人的风味佳馔，正在走出黄土地，登上了一些高档饭店酒店的大雅之堂。

陇上人家的暖锅延续了数百载，唯一不同的是生活困难时少了肉。乡下有一句俗话：你只知道暖锅过年吃。这也是实话实说，过年了人闲了，亲戚朋友上门了，不吃暖锅还待何时？门外北风呼呼地吹，屋内锅子扑腾腾烧，才算有年味哟！平日里，暖锅子静静地“躺”在面柜上、墙角角睡大觉，除了缺原料，农家人也没功夫伺候呀。当娃娃那年月，咱家生活困难，所以一直盼着过年，一瞅见暖锅就流涎水，盼年到、盼亲戚来，装个锅子解解馋！

暖锅冬天吃是图个热火，暖锅最好也最早的用具是沙器。好锅要好料，陇东暖锅用料全是家常菜：以白菜为主，配以豆芽、粉条、豆腐、丸子、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层是过了油的五花肉。

暖锅的装法大致有3种：一是混装。各种用料菜装在一起，大锅菜吃个痛快；二是隔档装。一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可选吃所好；三是盖面子。锅内菜混装，但锅面上高档菜盖面子，也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。火是木炭烧的最好，没有烟味串菜味。装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟，粉条都是已经泡好的，五花肉大片片都是过了油的，这样才吃起来不腻，味道纯美。暖锅汤是要上好的佐料：一般鸡汤为最，猪肉汤也行，放足调料，中心加足炭火，好在一熬。门前雪花白，屋内锅子红；熬煮的味道随风飘远。如今的许多高档饭店酒店。

我的家乡“庄浪暖锅”是近年来走红的精品佳肴。随着庄浪暖锅知名度的提高，陇东重镇、丝绸之路驿站平凉城里呼啦啦似乎一夜之间涌出了多家“庄浪暖锅”店，确实火了一把。在兰州的许多饭店餐厅，“庄浪暖锅”也占据宴席之地，成了陇上一绝，火辣辣热腾腾被端上了宴会餐桌，乡下的家常菜成了城里的“座上宾”，真是香哉美哉！