昨天晚上，在优酷网上突然看到保健节目说起荸荠。夜晚，就把半梦半醒的我带回到了自己的童年的记忆里。那些与荸荠有关的岁月，画面像过电影儿一样，一幕幕在眼前掠过。穿越在时空中的感觉，真的非常棒。所以，很想把与荸荠有关的记忆整理一下，用文字拍照留影放在这里。

荸荠算我们家乡的一个特产。荸荠又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。

荸荠的种植，始于陈家岭一带（今属陈河镇），故称“陈岭荸荠”。陈岭荸荠的种植和产出时间，相传在清·光绪年间，迄今已有100多年的历史。这里紧靠龙赛湖，土质肥沃，水源充沛，所产荸荠，个大、皮薄、多汁、清脆甜润，含糖量高，营养丰富。产出时间多在冬腊正月新年前后。这时，人们因在年节之中，多有鱼肉腻食，吃上几个荸荠，不仅心底甜津凉爽，且能消积化食，因而成为人们喜吃的消积化食佳品，使之年年产出，经久不衰。荸荠不仅仅可以生食，还可以煮熟食用；或荸荠炒肉进入餐席，或制成罐头（马蹄罐头）外销，广受欢迎。

后来，特别是20世纪80年代的改革开放时期，陈河镇人民政府在引导农民实行农业产业结构调整中，利用陈岭荸荠产量高的特色产品优势，不断扩大荸荠的种植面积，陈河镇的人和一带也广为种植（人和产的荸荠称为“人和荸荠”）。镇人民政府还不断优化产品质量和提高产量，组织了荸荠种植研究协会。在开展技术研究中，进一步发现荸荠有促进胃肠道蠕动，有关方面遂研荸荠的原料的天然保健食品——普力奇固体饮料（颗粒剂），经临床试用，获得良好效果，确能改善肠道功能（润肠通便）。后经国家卫生部食品卫生专家评审，于1999年12月22日被国家卫生部批准为国产保健食品，并颁发了“卫生部国产保健食品批准证书”。

从我有记忆开始，就和荸荠“打交道”了。所以，在家乡生长的19年里，每年都有荸荠参与我的成长记忆。它已经不仅仅是一种水果，而被我赋予了成长伙伴的定义。但是，现在那些卖的荸荠，全是没有泥荸荠。泥荸荠变成可以削皮吃的鲜荸荠，还有两道工序要做。第一道工序，要把荸荠身上的泥巴洗掉。一般这要洗上三四道水，才能洗去泥巴。第二到工序，要把洗干净泥巴的荸荠放在清水里浸泡好几个小时。即所谓的“泡发”。泡发的时间不能长了也不能短了。泡发的时间太长的话，荸荠中吃进去的水太多，去皮吃的时候口感很淡，很不甜。泡发的时间短了的话，荸荠中吃进去的水不够，去皮吃的时候口感会觉得肉质太“粗”，咬在嘴里起“沙”，没有水汪汪的嫩滑感觉。所以，泡发是个技术活儿 经验活儿。一般人是做不来的。有经验的农户做的比较好。我们在市场上买回来的泥荸荠，都算“半成品”，很考验我们这些外行泡发的技术哦。