在宣威，每到过年，家家户户都会作八样扣菜，当地称作"宣威土八碗"：百合丸子、蛋卷、韭菜根、蹄膀、腌菜肉、白菜、树胡子、南瓜。
百合鳞茎是宣威年夜饭扣碗的必然用料，将新鲜百合洗净剥离成瓣，包裹在肉馅外面，依次将一层层百合瓣用肉馅粘合成丸子状，白色的百合鳞片缝隙中有鲜红的肉馅勾着边。煮熟的韭菜根鲜甜绵软，入口即可酥化，过年的时候扎成束丝状，包裹肉馅做成扣碗。树胡子，又叫地胡子，它是许多扣碗的衬菜，也可以包裹在肉馅外面做成丸子状。是地地道道的山珍，是寄生在山林硬杂木根上的苔藓类植物，吃起来脆生生的，也很筋道，口感很好。
蛋卷、蹄膀、腌菜肉算是荤菜中的常见菜，但在宣威土八碗中色香味都独具特色。白菜、南瓜,是辅菜，供喜欢素食的人享受其本真的味道。