1.搅团 用荞面、玉米面或麦面，倒入开水锅中，以擀面杖搅之成团，舀出放置案上冷却,佐以荤、素汤食之。或用辣子、蒜泥、醋等调成佐料汤蘸食。

     2.凉粉 用水将上等荞麦珍子泡软，擦轧加水取渣淀粉，再加水成浆，入锅边烧火边搅拌,熟时为膏状，摊于案上或注入盆中冷却即成。食时切或搂成细条，加油泼辣子、蒜泥、芥辣、妙韭菜、盐、醋等调料食用，清凉沁心，醒脾明日，消暑败火。也可晒制凉粉干，与肉同炒，其味亦长。用豆粉、洋芋粉也可制做凉粉；凉粉做成后，乘热用漏勺漏入冷水盆，制成小鱼状，俗称“凉粉鱼”，可加汤食之，爽口味长。 

     3.酿皮 也叫玉面，以西峰、庆阳、宁县酿皮为最好。麦面洗取筋，留淀粉糊，用铁皮箩置开水锅内蒸熟，切成条状，加盐、醋、油泼辣子、蒜泥以及芥辣子水，拌匀凉食，薄软柔韧，酸辣清凉，味美可口，是陇东民间四季皆宜，老少爱吃的传统风味素食.

     4.糖角角 用发面包入黑糖、大油、青红丝、核桃仁．油炸熟食用，味香甜。

     5.馓子 以糯米粉和麦面，加入矾、盐少许，做成环钏形，油炸食，香脆可口，为供品之一。

     6.油糕 取白细面发酵和好，枣末、黑糖作馅，包成小圆球压扁，人油锅炸熟即可食。旧时，本区油糕上品出于宁县新庄镇，有“王百万油糕”，皮酥甜脆，不腻不淡，而火色尤佳.

     7.油炸果子 用蛋清、大油、细面等揉和一起，捏成佛手、三角、耳骰等多种式样，着以姜黄，点染着色．油炸而成，色亮酥脆。

     8.芽面包子 将芽麦磨成面粉，用开水烫后做馅，蒸成包子，甜粘可口。

     9.炒面 炒面有小麦、豆类、杂粮等几种。独环县燕麦炒面质细味佳，存放经久。做法是将燕麦炒熟加食盐、麻子和茴香等调料，磨成细面即可。用开水、蜂蜜或柿子搅拌匀即食, 味道更佳。

    10.豌豆面撒饭 将豌豆炒熟，去皮，加调料磨粉，撒人米汤或稀饭片中，做成豆面糊粥，调以油炝葱花；一家做汤，邻院皆闻豆香；冬夏皆宜，食后耐饥、耐渴。

    11.麻浮 将麻子磨细过滤取渣，置锅中加水煎熬，麻仁浮于水面成块状，捞出配以佐料,可以炒菜，或做包子馅。

    12.黄儿 也叫发糕。用玉米、糜子等面发酵后蒸成糕，金黄、酥甜，色香俱佳。

    13.燕麦面柔柔 先将燕麦人开水锅，猛煮三成熟，出锅凉干，磨成面，用水拌成薄饼蒸熟。出笼后稍凉，切成薄片或细条，精细柔软，类似玉面，凉拌或油炸食用。

     14.米面铜锤 将黄米浸泡炒干磨成面．发酵后蒸成馒头，早黄形圆，酷似“铜锤”，顶部裂十字纹状，松软香甜。

     15.烙馍 区内烙馍的品种较多。用麦粉发酵，加调料，温火烙制。有厚至1寸，大同锅底的称为“锅盔”；有碗口大小的称为“干粮”；有形似炉齿子的叫“炉齿子”，圆长形称为“狗舌头”等。烙馍保存时间长，酥脆适口，也用于上路带食。

     16.煎饼 是民间传统膳食，多用来招待亲朋好友。将磨好的荞面调成糊状，选用平底锅刷油，温火摊制。薄如宣纸，色亮质柔，再夹炒 菜、油辣子、蒜泥等佐料，卷成筒状晶食。

     17.炉食 用熟面粉，黑、白糖加熟油拌匀，置模子内，制成带花纹方、圆等形，再上鏊锅煨炀上色。酥甜可口，可存放半月，赠礼上宴席。

     18.豆腐花与豆腐脑 将黄豆瓣取皮泡软磨成浆，人锅加温．待开点人囟水或石膏水，点入放石膏者为豆腐脑。形似炖鸡蛋，调入各种调料，酸辣／帧口，营养价值高，老幼皆喜食。

     19.醪槽 将小麦或糯米煮熟放少许酒曲发酵．闻有浓烈酒香味时即成。食用时加水烧开，甜酸可口；再加黄酒、鸡蛋、白糖则味道更美。

     20.猪灌肠 将猪血、荞面加葱花调和成糊状，灌入洗净的猪肠，内蒸熟，多以炒食。农家过年杀猪时多做灌肠，井馈赠亲友。

     21.捣饨 用猪羊血加盐少许，用擀杖搅数分钟，再和小麦面粉、温水．待凝结后分块煮熟；食用时加油、精菜、调料等爆炒即成，亦可烩汤泡馍食用。

     22.猪火腿 将鲜猪腿肉摸上细盐，待盐被肉内水分溶解后．稍蒸亮晒。亮晒3月前后，用熟清油涂拌一遍，使肉变成红色，再挂起．即成火腿。可保存三四年而不腐,味美色香.

     23.羊肉泡馍 将熟羊肉切成薄片，肉汤烧开后浇上，佐以味精、姜粉、香菜或葱末，将烙熟的锅盔泡人汤内食用，或肉、汤炒成后将烙馍撕片人汤，也有将死面饼子泡人经烹煮后再食用的。肉烂汤浓，味道鲜美，为区内传统名吃。

     24.烧鸡 将熟白条鸡，炖入久存的鸡囟汤中，加调料，炖熟后捞出，表皮涂抹鸡油，色泽鲜亮，形体完整，味鲜肉嫩。

     25.荷包鸡蛋 一是将鸡蛋打破，园圃煮人开水锅中，连汤带蛋饮食，多孝敬老人；二是做好荤汤或素汤，打人囫囵鸡蛋，为待客食品。

     26.豆食 将黄豆煮至烂熟，置热炕上发酵，表面长出菌体后加入香粉、辣椒面、盐等佐料拌匀，捏成球状，晒干即成，可久贮。食时用油炒，亦可配菜炒食。

     27.暖锅子 将预先做好的丸子、酥肉、粉条、豆腐、蔬菜盛人铜或砂火锅内，上盖肉片，浇以专制汤料或加鸡汤；在火锅蕊煨炭火。炖煎后再根据口味加入适量调料。味美可口。每逢年节，家人团聚，围在一起，吃着滚煎的暖锅，别有一番情趣。

     28.酸菜 将洗净白菜用开水烫后，捏尽水汁放到缸里，3天后，灌熬制的调料或萝卜水(以水淹住为宜)，压实盖严，发酵即可食用。萝卜叶亦可淹酸菜.

     29.三大王莱 深秋时节，以萝卜、青辣椒及葱合调的凉菜，习称“三大王”菜。三样青菜切为田丝，调以盐、醋，或加入熟清油拌合，青翠分明，三辣同烈，脆嫩清香，使人吸嘘下汗而愈辣愈食，几不自禁。

     30.糖酱 用蜂蜜加清油、水，在锅内经文火熬炼成膏状，煮大肉时抹于肉皮，炒肉加入,肉色香味俱佳。

     31.浆水 把面汤盛人缸内，人少许浆水脚，使其自然发酵，每天加入面汤，淡酸清凉,有香味，可以调饭菜、炒汤。夏季食用，可消暑解渴防疫。

     32.米醋 把黑豆、高梁、糜糁子倒进锅内煮熟，稍凉后，加炒麸皮和醋抛，合匀人缸盖严,保持一定温度，使其发酸。若需用量大，还可再加煮熟的黄米、豆类、麸皮等，移置大容器中继续发酵，待浓酸喷香，加水过滤，即可得清香的食醋.旧时，农家大都制做，且以食米醋为主，现制做者较少，仅限边远山区。

     33.黑豆茶 将黑豆炒熟，开水中放人少许，即为茶，为夏季农家自制饮料之一，清凉解渴，开胃消胀.

     34.黄酒 用酒谷米，加酒曲酿制而成，是区内传统酿酒方法。民间逢年过节，农家多饮.黄酒清澈亮黄，醇厚甘美，优者遇火即燃。较之白酒性慢，有舒筋活血，强骨健身之功，可作中药引，亦可作烹调肴馔的好料酒。过量即醉，且比其它白酒醉后醒得慢。