作为一个地道的湛江人，我从小是吃白切鸡长大的，对白切鸡有一定程度的了解，首先其味道又自然的微甜，其肉有韧劲，其皮带有自然的脆，三种结合起来，就造就了湛江白切鸡的闻名全国。 为什么湛江的白切鸡会这么好吃呢，首先得从其鸡的源头说起。首先湛江独特的地理环境，一年四季气温很均匀，温度适合鸡的健康生长，鸡的肉为什么会这么韧和脆呢，就是因为鸡是放养的，不是生活在笼子里面的，所以肌肉就比较发达，俗话说既要鸡跑又要鸡吃得好，我们湛江这边一般给鸡的食物都是番薯，玉米和大米这几类食物。我们不是给鸡吃生食物 而是把他煮熟了 在给鸡吃，这样鸡的营养更好，长得身体更好 其皮就好更黄，更漂亮。 上面说了鸡的养法，现在说鸡的制作方法。去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏干净，特别是鸡的肺部将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。将鸡翅反折收起。在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘，简单步骤，味道独特，你是不是也很心动呢。 湛江白切鸡在湛江人的心目中是很重要的，每次聚会的第一道菜都是白切鸡，从这里可以看出湛江人对白切鸡的情怀，融合了亲情友情爱情，所有自己白切鸡不仅仅是一道菜，更是表达湛江人的一种独特形式。