粿汁是驰名海外的潮汕小吃，主料是粿条和肚肉，配以芜荽、蒜头油、葱、粘米粉，粿汁柔滑、风味独特。

在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊。粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的。煮时要切成菱形小块，放在沸水之中，还要调入精盐、糯米粉浆，吃时再配以葱珠朥、炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类的佐料。

潮汕小吃粿汁注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪头卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。潮汕小吃粿汁的特点是具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心。

民间稞汁主料制法有两种：

1、用米制稞汁切成条状，和入米浆煮成稀糊；

2、用米浆下鼎烙成薄片，然后剪成角状，和入米浆煮成稀糊。食用时，在热 稞汁中披上几片卤烂的五花肉、撒上蒜头粒，再淋上热卤汁即可。不淡不腻，润滑清口。

粿汁现代制作方法：

配料：汤底:猪骨,洋葱,冬菜,盐,糖,味精.

材料：河粉切大片,猪肝,猪肉碎,虾,猪肝,猪舌,炸鱼丸,猪肉,韭菜条,葱花,莞茜,荳芽,红辣椒.

做法：热一锅水放姜与酒再放猪肚与猪肝煮大约一小时拿出洗净切片备用.猪骨出水加洋葱一个，冬菜熬四小时加猪舌与猪肉再煮四十分钟拿出切片，加盐，糖，味精调味成浓汤底，猪肉碎煮熟乘出备用，虾去壳剔肠烫熟。

河粉片沸水煮熟，加猪肝片,，猪舌宇，虾，猪肉碎，炸鱼丸，猪肉宇，韭菜。.浓汤底烧开后在倒在粿条上再洒些芫荽,葱花即可，吃时可加些荳芽与辣酱。

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